黑木耳，又名云耳、木耳，屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、木耳科。其色澤深褐至近黑色，質(zhì)地柔軟有彈性，形狀似人耳，故得名“木耳”。在中國(guó)已有千年以上的食用歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》中即有記載。

黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖 維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當(dāng)，鐵比肉類(lèi)高10倍，鈣是肉類(lèi)的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，買(mǎi)購(gòu)小編了解到黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱(chēng)之為“素中之葷”。

市場(chǎng)上出售的黑木耳，有四個(gè)等級(jí)和一個(gè)等外級(jí)。其中一級(jí)品，不僅質(zhì)量好，而且營(yíng)養(yǎng)成分也高。 【怎樣選購(gòu)黑木耳>>】

(1)一級(jí)品：表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性，無(wú)泥雜、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)卷耳、無(wú)拳耳(由于成熟過(guò)度及久曬不干，經(jīng)多次翻動(dòng)而使木耳粘在一起的干品)。

(2)二級(jí)品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，無(wú)泥雜，無(wú)蟲(chóng)蛀。

(3)三級(jí)品：色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因營(yíng)養(yǎng)不足或秋后采收而形成的小木耳)，無(wú)泥雜，無(wú)蟲(chóng)蛀。

(4)四級(jí)品：通過(guò)檢驗(yàn)不合一、二、三級(jí)的產(chǎn)品，如不成朵形或碎耳數(shù)量很多，但無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變現(xiàn)象。

(5)等外級(jí)：碎耳多，含有雜質(zhì)，色澤差。

白木耳又稱(chēng)作銀耳、雪耳、銀耳子等，是一種生長(zhǎng)于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。其色澤潔白或微黃，呈半透明菊花狀或雞冠狀。在古代被視為珍貴的滋補(bǔ)品，有“菌中之冠”的美譽(yù)。

銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素、胡蘿卜素和富含銅、鉀、磷等微量元素及銀耳多糖等成分。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，是可以長(zhǎng)期食用的良好食品。 【白木耳哪里出產(chǎn)的好>>】

看顏色：銀耳因其色澤潤(rùn)白如銀，所以別名銀耳。但是買(mǎi)銀耳并不是越白越好。太白的銀耳一般都會(huì)使用硫磺進(jìn)行熏蒸，所以選銀耳應(yīng)該白中略帶黃色的。 【什么樣的銀耳好>>】

聞味道：干銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過(guò)，會(huì)存在異味。湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞一下是否有異味。

看質(zhì)感：銀耳是菌類(lèi)珍品，富含多種維生素和膠質(zhì)，尤其是膠質(zhì)常備用作女性養(yǎng)顏之用。所以?xún)?yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，不易于斷裂。

看朵大小：優(yōu)質(zhì)銀耳花朵阮潤(rùn)碩大，間隙均勻，質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚。沒(méi)有雜質(zhì)、霉斑等。

多浸泡：即使對(duì)自己買(mǎi)到的銀耳不能夠辨別優(yōu)劣，買(mǎi)購(gòu)小編建議也可以通過(guò)多次浸泡來(lái)去除硫磺的毒害。因?yàn)榱蚧鞘腔钚詷O強(qiáng)的物質(zhì)，屬于水溶性毒素，所以銀耳可以在溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，反復(fù)浸泡三遍以上就可以。