1. 看配料表是基礎(chǔ)：優(yōu)先選擇配料表只有水、大豆、小麥、鹽、白砂糖的純釀造醬油，避免含焦糖色、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等添加劑。配料表越簡(jiǎn)單越好，天然發(fā)酵的醬油風(fēng)味更醇厚。選擇"釀造醬油"而非"配制醬油"，前者是傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，后者是化學(xué)勾兌。
2. 關(guān)注氨基酸態(tài)氮含量：這是衡量醬油鮮味和品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，含量越高鮮味越足。特級(jí)醬油要求≥0.8g/100ml，一級(jí)醬油≥0.7g/100ml。建議選擇氨基酸態(tài)氮≥1.0g/100ml的高品質(zhì)醬油，鮮味更濃郁。
3. 按用途選擇類型：炒菜選普通生抽，顏色淺、咸味適中；涼拌選薄鹽生抽或味極鮮，咸度低、鮮味足；蘸食選特級(jí)生抽或頭抽，鮮味濃郁、口感醇厚。選擇低鈉醬油更健康，適合高血壓人群。
4. 注意生產(chǎn)日期和品牌：選擇知名品牌，品質(zhì)更有保障，如海天、李錦記、千禾等。關(guān)注生產(chǎn)日期，醬油開封后需冷藏保存，建議3個(gè)月內(nèi)用完。選擇玻璃瓶或PET瓶包裝，避免塑料瓶影響風(fēng)味。
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