海鮮醬油是以生抽醬油為主料，配合其他食品添加劑制成的醬油，屬于生抽的一種，不過它和生抽的用途有一定區(qū)別，普通生抽主要用于給炒菜或涼拌菜調(diào)味，海鮮醬油則用于作為蘸醬或涼拌的調(diào)料，因此不能用海鮮醬油代替生抽；另外，海鮮醬油也起不到老抽的上色作用，同樣無法代替老抽。下面一起來了解一下海鮮醬油是生抽還是老抽吧。

對于無肉不歡的人來說，燉肉簡直是滿足味蕾的美食了。在制作燉肉的過程中，醬油這種調(diào)味品是少不了的，而醬油又有生抽和老抽兩種，那么燉肉放老抽還是生抽？燉肉可以同時放老抽和生抽，既能上色又能調(diào)味。燉肉什么時候放老抽？下面來了解下。

也許我們都知道做紅燒肉等肉類菜的時候需要用到老抽醬油，但相信大部分人并不知道老抽醬油為什么能上色，老抽醬油是什么原料做的？老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。制作老抽醬油的原材料，主要由黑豆，面粉，焦糖色，搭配制作而成。老抽的抽是什么意思？下面來了解下。

在去超市購買老抽的時候，我們會發(fā)現(xiàn)有很多不同品牌、不同類型的老抽產(chǎn)品，到底該怎么挑選老抽醬油呢？我們可以從標(biāo)簽上看老抽是釀造醬油、配制醬油還是化學(xué)醬油，以釀造醬油口味最佳。其次可以從外觀和香氣上挑選。更為重要的是要看氨基酸態(tài)氮含量，醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

醬油的種類有很多，生抽、老抽、味極鮮等等。很多人在挑選醬油的時候懵了圈，不知道該選哪種，老抽和味極鮮有什么區(qū)別？老抽是在生抽的基礎(chǔ)上進(jìn)行生產(chǎn)的，在生抽中加入焦糖，再繼續(xù)發(fā)酵的話，就可以得到老抽，老抽一般被用來上色。味極鮮嚴(yán)格意義上講是生抽醬油，但鮮味更足，主要用于涼拌菜和炒菜。味極鮮能代替老抽嗎？下面來了解下。