高壓鍋骨頭湯的做法一

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素。

高壓鍋骨頭湯的做法二

用料：豬小排適量，寧夏枸杞十顆，生姜五片，紅辣椒（干貨）兩個(gè)，蒜三到四個(gè)，蔥段若干，老抽一勺，土豆塊適量，桂皮小段，花椒一小撮，八角三到四個(gè)，陳皮一大塊，糖一小勺，鹽三勺，雞蛋（煮）洗凈。

做法：

1.將豬小排焯水，篦出雜物。

2.將水倒掉，換冷水加入高壓鍋，所有物料加入，沒于水下兩指深。

3.切忌所有東西不可超過高壓鍋上刻線。

4.蓋蓋，開火，待高壓鍋排氣孔響起并開始排氣，計(jì)時(shí)半小時(shí)，關(guān)火排氣，開動(dòng)。

高壓鍋骨頭湯的做法三

用料：豬骨2根，姜2片，大蔥1段，精鹽1小勺。

做法：

1.大棒骨從中間敲開成兩截，用清水浸泡1小時(shí)。

2.然后冷水下鍋。

3.煮開后，撇去血沫。

4.撈出瀝水。

5.將焯水后的大棒骨加入高壓鍋，加半鍋熱水，加入蔥段和姜片。

6.加蓋，上氣后壓25分鐘。

7.壓好后，加1小勺鹽即可。

8.盛入碗中即可食用。

家常高壓鍋燉雞

食材準(zhǔn)備：烏雞一只，干香菇適量，紅棗，枸杞，黨參，百合，生姜適量，鹽適量。

方法步驟

1、鍋中燒熱水，煮沸后下入烏雞，焯至斷生撈出；

2、高壓鍋中加入清水，放入泡好的黨參，香菇，百合，生姜和干香菇；

3、然后加入適量油，放入烏雞，蓋鍋大火燒至上氣，然后小火燉半小時(shí)；

4、出鍋前撒些蔥花即可。

香菇高壓鍋燉雞

食材準(zhǔn)備：土雞1只，香菇適量，茶油，鹽，姜適量。

方法步驟

1、雞處理好斬塊后汆燙去血水，控干待用；

2、香菇切成小片，炒鍋中放入油燒熱，然后下入雞肉翻炒；

3、接著放入香菇翻炒，加入適量鹽，再加入清水沒過雞肉；

4、然后將雞和湯倒入高壓鍋中，蓋蓋上氣，然后小火燉半小時(shí)即可。

高壓鍋燉雞注意事項(xiàng)

壓力鍋中放的食物最好不要超過容量的五分之四，燉雞的時(shí)候蓋要合攏，另外使用的時(shí)候要檢查排氣孔和排氣閥是否能正常工作，是否被堵塞。煮好之后若有鍋中有壓力千萬不能開鍋，就算壓力比較小了鍋中湯也會(huì)沖出來。

高壓鍋燉排骨——食材

主料豬排骨1000g

輔料食用油適量、鹽適量、蔥段適量、姜片4片、干紅辣椒2個(gè)、白酒適量、老抽適量、生抽適量、冰糖1塊、八角2個(gè)、花椒適量、香葉4片、桂皮1塊、熱水250g。

高壓鍋燉排骨——制作步驟

1、排骨買回來泡去血水清洗干凈。

2、排骨涼水下鍋，水開了撇去浮沫。

3、 撇去浮沫的排骨，用溫水清洗干凈，撈出備用。

4、燉肉用的調(diào)味料，八角，花椒，桂皮，香葉，裝進(jìn)調(diào)料盒中備用。

5、一同放進(jìn)高壓鍋內(nèi)的配料，蔥段，姜片，干紅辣椒準(zhǔn)備好。

6、鍋中放適量食用油，放進(jìn)一小塊冰糖塊，小火把冰糖塊融化。

7、等冰糖塊慢慢融化，起小泡時(shí)。

8、這時(shí)馬上烹入一勺熱水。

9、快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了。

10、放入適量的白酒去腥，再放入點(diǎn)老抽和生抽調(diào)味。

11、 將煸炒的排骨放入高壓鍋內(nèi)膽中，再將其他配料放入（調(diào)料盒和蔥姜干辣椒），放鹽。

12、倒入250克熱水。

13、 蓋上鍋蓋，檢查好高壓閥是否關(guān)閉，通電，按下燉肉鍵，20分鐘后等高壓鍋里邊的氣放完。

壓力鍋燉排骨——注意事項(xiàng)

1、西排請(qǐng)攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。

2、加開水使得肉質(zhì)更加松軟。

3、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定，會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。

4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

5、此方還可用于所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉），只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多，易于上色，吃起來不膩。

6、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長(zhǎng)了，調(diào)料味道會(huì)過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友。

食材

主料 面粉 160g 玉米淀粉 50g

高壓鍋?zhàn)龅案獾姆椒?/strong>

蛋黃、蛋清分離，分別放進(jìn)兩個(gè)無油無水的大盆里；沖牛奶，四勺奶粉125ml水。最好用液體奶，我是因?yàn)闆]有，所以用奶粉代替。

處理蛋黃：蛋黃壓碎，放入三分之一白糖，牛奶、25g煉乳，植物油，攪拌均勻，糖融化。篩入面粉和玉米淀粉。注意攪拌的時(shí)候不要畫圈，要上下左右翻。

打發(fā)蛋白。這是個(gè)力氣活，如果有電動(dòng)打蛋器最好了，如果沒有，用手動(dòng)打蛋器也可以，會(huì)很累。如果沒有手動(dòng)打蛋器，拿三四根筷子分開來打也可以。先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖。

打到泡沫細(xì)膩放入剩下的一半糖。打到有紋路了放入剩下所有的糖。打到什么程度就可以了呢？到挑起一塊蛋白拉出一個(gè)尖尖的三角，并且三角的尖保持直立不彎曲就好了。盆子豎起來了，也不會(huì)滑動(dòng)。

放一半蛋白到蛋黃糊中，拌勻后再放另一半，然后攪拌均勻。注意攪拌的時(shí)候上下左右不能轉(zhuǎn)圈，不要把蛋白沫壓掉了。

按蛋糕鍵。保溫后取出來。拿牙簽插進(jìn)蛋糕里，帶出來的蛋糕末是濕濕的，牙簽也濕濕的，輕輕觸摸蛋糕表面也是濕潤(rùn)的，而且很軟，不成形說明沒做好，可以把蛋糕輕輕翻過來再放進(jìn)鍋里加熱15分鐘。如果牙簽是干的，說明做好了，倒扣出來就可以美美的享用美食了！給大家看一個(gè)需要在加工的。