簡(jiǎn)介

中國(guó)皇家菜博物館1.5萬(wàn)平方米的樓面主要分皇家菜歷史文化展示區(qū)、皇家菜品嘗體驗(yàn)區(qū)、活態(tài)觀光區(qū)，呈現(xiàn)一館三區(qū)、三位一體的格局。博物館還建立了信息中心，布設(shè)集傳媒、點(diǎn)菜、監(jiān)控于一體的信息系統(tǒng)。

2012年，中國(guó)首家皇家菜博物館“御膳制作技藝”已正式列入北京海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前正在申報(bào)北京市級(jí)非遺項(xiàng)目。中國(guó)皇家菜博物館的樓面主要分皇家菜歷史文化展示區(qū)、皇家菜品嘗體驗(yàn)區(qū)、活態(tài)觀光區(qū)，呈現(xiàn)一館三區(qū)、三位一體的格局。其中活態(tài)觀光區(qū)即為別具創(chuàng)新的開放透明、低碳節(jié)能、綠色環(huán)保的現(xiàn)代化中央廚房。整個(gè)廚房采用玻璃幕幕墻，每個(gè)爐灶安裝有攝像頭，廚房?jī)?nèi)菜品加工制作全程可見，觀光者與就餐者可通過(guò)視頻實(shí)時(shí)觀看菜品制作。另外博物館還建有信息中心、全域布設(shè)了集傳媒、點(diǎn)菜、監(jiān)控于一體的信息系統(tǒng)，整個(gè)博物館從內(nèi)容、設(shè)施、手段、風(fēng)格和服務(wù)等全方位融合傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素，具備能看、能吃、能學(xué)、能玩四大功能，體現(xiàn)健康餐飲、文明餐飲、科技餐飲特征，把過(guò)去純粹吃喝的地方變?yōu)閭鞑ノ幕?、培育新風(fēng)、崇尚文明的場(chǎng)所。

建筑布局

文化展示區(qū)。館內(nèi)一側(cè)位置，上下兩層，占地1500平方米，分三大部分布展中國(guó)皇家菜文化。第一部分，濃縮展現(xiàn)中國(guó)皇家菜五千年演進(jìn)脈絡(luò)；第二部分，重點(diǎn)介紹歷史上中國(guó)皇家名菜名廚；第三部分，集中解析中國(guó)皇家菜的養(yǎng)生之道。整個(gè)展示區(qū)以大量文字、圖片和陳列的文物、標(biāo)本、仿真菜模等，輔以現(xiàn)代聲光電高新技術(shù)手段，呈現(xiàn)恢宏立體場(chǎng)景，使觀眾了解源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深、多彩多姿的中國(guó)皇家菜歷史，探究古代中國(guó)皇家養(yǎng)生秘笈，認(rèn)清現(xiàn)代人飲食養(yǎng)生誤區(qū)，進(jìn)而引導(dǎo)民眾樹立現(xiàn)代養(yǎng)生理念、轉(zhuǎn)變飲食生活方式、養(yǎng)成文明飲食習(xí)慣。

互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)。樓面作為博物館的主體部分，減少包房，增加大廳，供百姓大眾品嘗精品皇家菜。一是高品位的文化環(huán)境。平時(shí)人們?cè)诠蕦m博物院難以看到的御膳場(chǎng)所將在這里還原和再現(xiàn)，“倦勤齋”、“漱芳齋”、“春藕齋”都是按故宮現(xiàn)存齋室1：1比例仿制，民眾在此可身臨其境地全方位感受皇家飲食文化。二是超大型的宴會(huì)場(chǎng)所。一樓演藝廳可擺60桌、容納600人，著重體驗(yàn)以乾隆祝壽為背景的滿漢全席萬(wàn)壽宴，臺(tái)下膾炙人口與臺(tái)上輕歌曼舞互動(dòng)，就餐者可享受味覺、視覺、聽覺的身心愉悅。三樓宴會(huì)廳大跨度無(wú)立柱設(shè)計(jì)氣宇非凡、震懾心魄，可舉辦800人的大型宴會(huì)，又可一分為二舉行400人的宴會(huì)；還打造了2個(gè)分別可容納200人的禧宴宮、壽宴宮，營(yíng)造出家庭喜慶活動(dòng)的幸福殿堂。三樓宴會(huì)廳有舉辦大中型宴會(huì)、婚宴、壽宴等多種選擇，極為方便。三是更新穎的廳房包間。一般包房在100平方米以上，最大的超過(guò)300平方米，總統(tǒng)套房高貴大氣。所有廳房包間，備餐區(qū)占到四分之一，會(huì)客區(qū)和用餐區(qū)各占50%，建筑中西合璧、清雋典雅，走廊過(guò)道小橋流水，傳統(tǒng)美感和時(shí)代氣息濃郁，是京城商務(wù)顧客和外國(guó)友人、海外華人等賓客相聚用餐的理想去處。

活態(tài)觀光區(qū)。這是創(chuàng)新打造的民眾賓客可視頻和實(shí)地觀摩的現(xiàn)代化廚房體系。一是開放透明。整個(gè)廚房采用了玻璃墻，每個(gè)爐灶裝有攝像頭，廚房?jī)?nèi)菜品加工制作全過(guò)程，觀光者可一覽無(wú)余，就餐者可通過(guò)視頻實(shí)時(shí)觀看菜品制作，看著做、吃著看，獲求安全放心。二是科學(xué)合理。遵循國(guó)家餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，借鑒國(guó)際先進(jìn)理念，對(duì)廚房布局進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，依據(jù)各檔口操作需求劃塊分區(qū)，按照工藝規(guī)范流程，實(shí)行一條龍、模塊化管理。三是清潔無(wú)菌。引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備和工藝，尤其是實(shí)施水凈化處理、凈菜消除農(nóng)藥殘余和高質(zhì)冷藏保鮮等，建設(shè)無(wú)菌、無(wú)污染廚房。四是低碳節(jié)能。通過(guò)采用節(jié)能灶、減少排煙管道等一系列措施，可節(jié)水25%、節(jié)電32%、節(jié)燃?xì)?7%，減少碳排放量40%以上。這一現(xiàn)代化廚房體系，初步實(shí)現(xiàn)由不可見向全透明、由粗放式向精細(xì)化、由勞力密集型向科技密集型轉(zhuǎn)變，告別了諱莫如深、眼不見為凈的歷史，使后廚成為值得人們觀賞的一道靚麗風(fēng)景。

為保證皇家菜博物館設(shè)施一流、技術(shù)一流、質(zhì)量一流，凱瑞貫徹“百年大計(jì)、質(zhì)量第一”的方針，組強(qiáng)強(qiáng)合作，高起點(diǎn)設(shè)計(jì)、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高速度推進(jìn)，聘用杭州正野博展藝術(shù)有限公司、香港洲際建筑裝飾設(shè)計(jì)與工程有限責(zé)任公司、南京澳華裝璜工程有限公司等全國(guó)頂尖級(jí)著名專家和隊(duì)伍，擔(dān)綱工程設(shè)計(jì)和改造裝修施工。

館藏文物

中國(guó)皇家菜博物館精選歷代帝王食事趣聞和名菜典故、名廚故事，特色鮮明，展示內(nèi)容采用全透明精品陳列柜、高仿真 菜模、感應(yīng)觸發(fā)全息成像、雙畫面幻影成像等新手法，消費(fèi)者在這里可以看源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)皇家菜歷史文化展覽，看古樸典雅的中國(guó)皇家廳堂齋室高仿建筑，看技藝超群的皇家菜炮制過(guò)程，看流光溢彩的以古代宮廷夜宴場(chǎng)面為背景的情景劇演出，看綠色環(huán)保的中央廚房系統(tǒng)。

文化

中國(guó)皇家菜博物館建成后，將秉承“以服務(wù)百姓大眾為本，靠服務(wù)百姓大眾共贏”的宗旨，圍繞“能看、能吃、能學(xué)、能玩”，為來(lái)這里的大眾賓客提供悉心、周到、溫馨的人文關(guān)懷和全方位服務(wù)，讓大眾賓客獲得超值享受和連連驚喜，高興而來(lái)，滿意而歸。

看——就是放眼一睹，賞心悅目。百姓大眾在這里，能夠看到古樸典雅的中國(guó)皇家御膳廳堂齋室高仿建筑，看到技藝超群的皇家菜炮制過(guò)程，看到流光溢彩的以古代宮廷宴會(huì)場(chǎng)面為背景的食禮演藝節(jié)目，看到精彩紛呈的中國(guó)皇家菜文化展覽，看到先進(jìn)一流的現(xiàn)代化廚房系統(tǒng)。

吃——就是品嘗美食，大飽口福。中國(guó)皇家菜博物館一樓演藝廳主打推出了精品滿漢全席，三樓宴會(huì)大廳舉辦滿漢全席迎親宴，“兩宮”主辦禧宴、壽宴，廳房包間可提供“四菜一湯”模式、分餐制的皇家美味佳肴，其他廳樓和散客坐席還供有皇家素食和自由式組合菜品等。來(lái)此就餐的百姓賓客都能品嘗到古代皇家獨(dú)享的美食，并心悅誠(chéng)服地接受六項(xiàng)承諾和建議：一是根據(jù)24節(jié)氣合理調(diào)劑、營(yíng)養(yǎng)膳食；二是計(jì)口下糧、按需上餐，“光盤”行動(dòng)；三是皇家菜以油、鹽、糖“三少”防您血糖、血脂、血壓“三高”；四是飲用本店現(xiàn)榨制的不含任何添加劑的熱飲冷飲，改飯后吃水果不良習(xí)性，為顧客提供營(yíng)養(yǎng)贈(zèng)餐——酸奶；五是鼓勵(lì)客人自帶酒水、防止高消費(fèi)；六是凡感覺菜品質(zhì)量不滿意的可無(wú)條件退菜或換菜。

學(xué)——就是解讀未知，多方獲益。來(lái)到這里的百姓賓客通過(guò)視頻和實(shí)地參觀，可以學(xué)歷史、學(xué)知識(shí)、學(xué)烹調(diào)、學(xué)養(yǎng)生、學(xué)禮儀，較為系統(tǒng)地了解中華飲食歷史及傳統(tǒng)文化、皇家菜制作技藝和家庭做菜一般技能、飲食養(yǎng)生健康常識(shí)和中國(guó)傳統(tǒng)食禮與現(xiàn)代文明飲食禮儀，進(jìn)而對(duì)培育科學(xué)文明飲食生活方式和習(xí)慣起到熏陶、啟迪、引領(lǐng)作用。

玩——就是寓情于樂，感受幸福。這座博物館將成為百姓大眾游覽賞玩休閑、抒發(fā)情懷的一處新天地，既可單個(gè)游覽賞玩，又可結(jié)伴或攜全家游覽賞玩；既可與臺(tái)上食禮演藝一起互動(dòng)，又可在廳房包間自?shī)首詷?；既可在廳堂合拍新人壽星全家福，又可身著皇家行頭拍攝戲裝照，在此充分體驗(yàn)和抒發(fā)人民過(guò)上更美好生活的幸福感。