
特性
芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋,它肉質(zhì)細膩,具有特殊的風味。同時個頭大,芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋,類似檳榔花紋,栽培學稱之為檳榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形,子芋5個~8個。以產(chǎn)母芋為主,一般單個重1000~1500克,大的可達2500克。而且營養(yǎng)豐富,含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份,具有補氣養(yǎng)腎、健脾胃、強身健體之功效,既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料,又是滋補身體的營養(yǎng)佳品。
荔浦芋與南芋、水芋有明顯的區(qū)別。荔浦芋體形橢圓,像過去婦女們用來織布的紡綞,重量從數(shù)一至兩斤,甚至達五六斤,芋皮粗糙呈棕色,皮上節(jié)與節(jié)之間的距離比較短,芋肉上的檳榔花紋明顯,香味很濃。南芋則體形較長,近似圓筒形,多數(shù)在一斤以下,也有兩三斤重的,表皮雖也呈棕色,但較光滑,皮上節(jié)間距離較長,芋肉無明顯的檳榔花紋,香味較淡。至于水芋,則頭大尾小,多是幾兩重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本沒有檳榔花紋,也沒有香味。掌握了荔浦芋的特征,就不難鑒別真假了。菜品特色
荔浦芋產(chǎn)于桂林地區(qū)的荔浦縣。它個頭大,營養(yǎng)豐富。把它切成薄片,油炸后夾在豬肉里做成"紅燒扣肉",風味特殊,肉不膩口,是宴會上的一道美肴。
芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效。能夠合理運送營養(yǎng)物質(zhì),使皮膚潤澤,同時提高機體的免疫力。荔浦芋又名檳榔芋作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。又為2008年北京奧運會制定專用芋頭。隨著電視劇《宰相劉羅鍋》的播出,荔浦芋頭更是在全國家喻戶曉。
主產(chǎn)區(qū)
荔浦芋作為荔浦縣的主要傳統(tǒng)產(chǎn)品,在全縣十三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植,尤以青山、新坪、杜莫、修仁種植居多。2000年后逐漸發(fā)展,由原來的幾千畝發(fā)展到上萬畝,現(xiàn)今已達4萬多畝。由于應用了生物工程技術,精心挑選,通過對荔浦芋進行提純復壯,改善荔浦芋品質(zhì),現(xiàn)所生產(chǎn)的種苗不僅保持了原來荔浦芋的品味,還大大增加產(chǎn)量,平均畝產(chǎn)已達2500公斤,最高畝產(chǎn)3300公斤,品質(zhì)特優(yōu),每公斤價格 5~6元,產(chǎn)品供不應求。
有"皇室貢品"之稱的荔浦芋是荔浦縣主要傳統(tǒng)產(chǎn)品,也是荔浦縣重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一。荔浦芋肉質(zhì)細膩,具有特殊的風味,且營養(yǎng)豐富,含有精蛋白、淀粉、多種維生素和無機鹽等多種成分。具有補氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效,既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料,又是滋補身體的營養(yǎng)佳品。荔浦芋系列加工食品越來越多,產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。"荔浦芋"證明商標已于2000年4月經(jīng)國家工商局注冊。
由于荔浦芋淀粉含量高,且具有特殊芳香味,利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口,可加工成香芋粉和數(shù)十種食品,也可把芋去皮,漂燙、包裝、速凍之后出口,市場前景非常廣闊,深受國內(nèi)外消費者青睞。
營養(yǎng)價值
1.增強免疫力
能增強人體的免疫功能,對于癌癥手術后放射化療以及康復,有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白,在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,提高身體的抵抗力,因此芋頭可以解毒,對人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。
4.美容烏發(fā)
芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡,達到美容養(yǎng)顏,烏黑頭發(fā)的效果,還可以用來防治胃酸過多。