武穴佛手山藥，是武穴市傳統(tǒng)而極具特色的農(nóng)產(chǎn)品之一，因其具有悠久的文化、豐富的營(yíng)養(yǎng)、獨(dú)特的風(fēng)味而深受消費(fèi)者青睞。
武穴佛手山藥屬薯蕷科山藥屬，為一年生或多年生纏繞性藤本植物，其地下的塊莖，可做菜藥兩用，武穴種植山藥有三百多年的歷史。2009年6月，中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年第58號(hào)公告宣布：“武穴佛手山藥”獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，保護(hù)范圍：湖北省武穴市梅川鎮(zhèn)、余川鎮(zhèn)等2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
武穴佛手山藥生長(zhǎng)在大別山南麓，因其生長(zhǎng)對(duì)地理位置的要求苛刻，而僅在武穴市（廣濟(jì)縣）北部局部生長(zhǎng)良好，屬無公害綠色食品。據(jù)醫(yī)圣李時(shí)珍《本草綱目》指出，佛手山藥能治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、治腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、強(qiáng)筋骨、益腎氣、健脾胃、治瀉痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛、降血壓、抗腫瘤、緩衰老、延年益壽。
武穴佛手山藥已成為現(xiàn)代人的上好佳肴，無論賓館、酒店設(shè)宴，還是家庭喜慶迎新都離不了山藥來制作各種上好菜肴。如將山藥洗凈去皮、切成簿片炒肉片，切厚塊紅燒肉，切大塊隨冷水下鍋溫火煨出排骨湯等不單是肉好吃，且湯更鮮，味更美，百食不厭。
武穴佛手山藥含有糖、蛋白質(zhì)、鉀及氨基酸、維生素等18種營(yíng)養(yǎng)成份，煨制食用，香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰、利肺、健腎、健胃、止瀉痢、化痰涎、潤(rùn)毛發(fā)等功效，是很好的食物藥。
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