基本介紹

羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。

主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。

煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。

配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。

做法要點

熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。

熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。

原料制作

羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

羊湯

羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲。

將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

滋補羊肉湯做法

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊

調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

制作過程：

羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。

鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。

在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。

功效特點

肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。

懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。

各地美食

河南洛陽羊肉湯

走到鐵謝的劉秀墳，會看到對面幾家羊湯小店，進到店里，你會看到老板熟練地揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味。

還有燒餅作伴，你會品嘗到羊肉最本真，最濃郁的香味。最正宗的鐵謝羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬制。不用任何表面功夫做噱頭，正像淳樸的河南人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味。

羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火熬煮。

這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。

當?shù)厝讼灿糜裁妗板伩迸萑霚?，干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美?洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

河南靈寶羊肉湯

羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個人都喝羊肉湯，每個人都有幾個關(guān)于羊肉湯的故事。羊肉湯對于靈寶已不單單是一種飲食，而是一種文化，是一種靈寶人與之不可分割的情愫。

靈寶羊肉湯的歷史源于何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。

山東單縣羊肉湯

單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃，已有208多年的歷史。

“單縣羊肉湯”最早創(chuàng)于1807年，當時由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為“三義春”羊肉館?！叭x春”羊肉館的創(chuàng)立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎(chǔ)。

如今，已有近208年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。

山東滕州羊肉湯

棗莊羊肉湯，相傳，早在春秋戰(zhàn)國時期越國宰相范蠡曾來今滕州市羊莊鎮(zhèn)隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養(yǎng)羊致富，恩澤百姓。棗莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮(zhèn)駐地羊肉日銷量在1500斤以上，滕州羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其制作方法已載入《中國菜譜》。

說到棗莊美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。道北羊肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看就是具有滕州特色的無任何添加劑的清湯；肉，是大塊大塊的，十分符合魯南人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。從營養(yǎng)學上講，羊肉湯極富營養(yǎng)，利于吸收，羊肉在中醫(yī)學上屬溫性，適于一年四季進補。城區(qū)內(nèi)的道北羊肉湯久負盛名。

滕州南沙河倉溝、滕州鮑溝辛集、滕州羊莊、山亭、滕州級索等地的羊肉湯后來居上，遍布城鄉(xiāng)各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。

滕州羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。

山東濟南羊肉湯

相傳清朝乾隆末年，大約1776年，金家老店羊湯創(chuàng)始人金茂勝，因家境貧寒，迫于生計，萌生了做羊湯生意養(yǎng)家糊口的念頭。羊肉雖是上等肉食，但腥膻之氣讓食客常常退避三舍，不敢問津。

為了找到能夠消除腥膻之氣的妙方，金茂勝老人煞費苦心，從佐料上搞試驗，在制作上下功夫，精選了上百種天然調(diào)料，進行了無數(shù)次組方搭配，無數(shù)次篩選濃縮，終于做成了不腥不膻、湯鮮味美、老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯，由此，金茂勝老人也成為斐聲老城內(nèi)外的傳奇人物，并流傳了一段令人回味的優(yōu)美的傳奇故事。

金茂勝老人傾心研究羊湯除膻去膩組方，嘗試多年，難得其正解，因此而整日悶悶不樂，一日，老人進城散心解悶，不覺徑出西門，到達西關(guān)地界，放眼望去，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗，不覺心中驚喜，心說，不如去登高望遠以解心中郁悶，步履匆匆來到山中，拾級而上，但見蒼松翠柏，空氣清新，十幾里山路走來，覺得有些疲憊，看到路旁一板狀頑石，便半倚半臥其上，稍傾，進入夢境， “夢覽八寶鳳凰城，神游九頂雅麓山，夢中老人，遇一白發(fā)道人笑曰：“水之精為玉，土之精為羊，羊乃吉祥之物，毛可織衣，皮可御寒，肉味鮮美，今念爾意誠，特賜予烹羊天書秘方一份，如方炮制，則其味愈加香濃，腥膻之氣皆除也……”。

老人夢醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天書秘方”精心配料，煮熬羊湯，果然湯汁清逸，香傾四鄰，沁人心脾。聞?wù)唣捪延危痴哔澆唤^口，客人曰益增多，由此，生意日漸紅火。

山東沂蒙山羊肉湯

全羊湯是遠近聞名的沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已經(jīng)絕種了，羊都是新配種的，產(chǎn)量高、生長快，肉味自然差了）。

既然是全羊當然是五臟俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在鍋里煮上一段時間，熟了后，在將全羊肉撈出來，晾在盤子里，只等客人來品嘗，如果客人來了按照客人的需要，將全羊肉放到鍋里，在倒入原先煮全羊時的老湯，并根據(jù)不同口味放入各種調(diào)料調(diào)味，全羊湯經(jīng)過兩次燉煮以后，更是香濃味佳。所以，有的人吃全羊為的是喝這香濃的羊肉湯，喝完以后回味無窮。

山東莒縣羊肉湯

隨莒國悠久的歷史，承載著“姑幕”豐厚的文化底蘊，莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現(xiàn)代人文的生機和諧。那縷縷飄香的“玉液”，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生發(fā)“天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯”之感慨。

人們常說“冒死也要吃河豚”，用這句話來形容河豚的美味已是登峰造極。但我卻以為，“只要喝上一碗莒縣全羊湯，媲美河豚宴?！?/p>

安徽蕭縣羊肉湯

蕭縣羊肉湯：羊肉500克，熟羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香醋，味精，精鹽，香菜各適量.

熟羊肉切大薄片，香菜洗凈切小段。

羊肉湯，羊肉片放入旺火鍋內(nèi)，蓋嚴鍋蓋，讓其沸滾。取碗一只，放入胡椒面，香醋，味精，待羊肉湯呈乳白色時，撇去浮沫，放入精鹽，先撈出羊肉放碗內(nèi)，再澆入羊肉湯，淋上辣椒油，撒入香菜即成.

湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，羊肉香嫩，風味獨特。

山西壺關(guān)羊肉湯

中華老字號的羊湯，可以品嘗的省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，國家四星級旅游區(qū)--太行山大峽谷的歷史產(chǎn)物。

“郭氏羊湯”系晉東南地區(qū)傳統(tǒng)名吃壺關(guān)羊湯中的代表，羊湯世家-郭氏經(jīng)數(shù)輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)鞴に?。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說。即：一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，有大補元氣之功效。

千余年的歷史傳承，在當?shù)匦纬闪霜毺氐难驕幕谱鞴に囍v究--肉鮮--料齊--藝精。

健康便捷的方便類羊肉、湯已有真空袋裝、方便桶裝郭氏羊湯，成為上黨名吃中的特色品牌，是山西傳統(tǒng)名吃羊湯之一。2010年8月被國家商務(wù)部授予“中華老字號”稱號，并被列為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

河南禹州羊肉湯

中華民族發(fā)祥地之一，被譽為華夏第一都的禹州市，也有湯汁香醇的羊肉湯。

在禹州市的標志——大禹王像旁，有幾家不起眼的羊湯小店，每到那里，總能聞見撲鼻的肉香。鮮香的湯汁在大鍋里翻騰，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放自己的美味。鍋上方掛著黑亮的鐵鉤，幾塊漂亮的肉正掛在上面。

進到店里，你會看到老板熟練的揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯，還有燒餅作伴，你會品嘗到羊肉最本真，最濃郁的香味。最正宗的禹州羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬制。不用任何表面功夫做噱頭，，正像淳樸的禹州人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味。

三五人一起去喝碗羊肉湯，桌上攀談嬉笑，喝一口羊湯，不僅暖胃，更是暖心。

江蘇徐州羊肉湯

徐州城內(nèi)有羊肉湯館，四周的公路邊也有些羊肉湯鋪子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆蓋油毛氈，周圍用秫秸夾起作墻。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪子，無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內(nèi)的水中放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。

爐膛內(nèi)火光熊熊，鍋內(nèi)奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫，羊肉的香氣肆意飄灑。鋪子的門臉處都照例放一張桌子，最有味道的是那種厚約兩寸的柳木面板桌子，四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面上擺有一摞黑碗，中間是從鍋里撈出后被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。

桌子上還放倆盆子，是那種厚約一厘米粗糙的黃盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內(nèi)煉制，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。

當你向大師傅要一碗羊肉湯，那大師傅便拿一只黑碗，動作麻利地往里放些羊肉或羊雜，再放適量香菜，這可以根據(jù)口味多要或少要。然后大師傅轉(zhuǎn)身在碗內(nèi)盛滿奶白色的羊肉湯，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內(nèi)，便端上了桌。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。徐州的羊肉湯絕不放粉絲、白菜之類，是真正的羊肉湯。

桌子上有醋。醋在羊肉湯館叫“忌諱”，喝羊肉湯要大大的“忌諱”，一口下去，酸、辣、膻俱陳，香溢滿口。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅。徐州的燒餅有好多種。最適合喝羊肉湯的是那種邊緣稍厚、中間薄脆的燒餅，像新疆的馕，但絕不放蔥花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒幾粒芝麻。

把剛出爐的燒餅掰成小塊，泡進滾燙的羊肉湯中，少頃即吃。那燒餅塊蘸著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，味道好極了。

遼寧本溪羊肉湯

小市是個規(guī)模比較大的城鎮(zhèn)，風景區(qū)有亞洲第一洞的本溪水洞；國家AAAA級關(guān)門山風景區(qū)，秋季漫山遍野紅彤彤的楓葉美不勝數(shù)，勝比北京香山楓葉；還有國家級風景區(qū)鐵剎山乃東北道教發(fā)源地。仙洞無數(shù)，以八寶云光洞為著名。封神榜里的定風珠就在八寶云光洞頂當?shù)厣指采w率達78% ，自然美景無數(shù)。本溪小市號稱“城市休閑后花園”。

本溪小市“羊湯”馳名東北。早就有所耳聞，到過小市而不喝羊湯的，將會是畢生一大憾事。說起羊湯可是 好東西。以山羊的骨、肉、內(nèi)臟放入土灶大鍋里燉煮數(shù)小時，至湯汁呈乳白色時，將鍋內(nèi)的湯汁、肉及切碎的內(nèi)臟盛起，放入鹽、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等調(diào)料 即為羊湯，趁熱食用鮮美無比。

平日在家的時候，夏天是驕陽似火，誰也不愿去喝什么熱湯之類。但羊湯不同，伏天里暴喝一頓羊湯，為的是以熱驅(qū)熱，類似于以毒攻毒。羊湯用一個湯鍋盛著，下面加熱。里面內(nèi)容豐富，各種部位都切得細細的，而且一點雜碎的腥膻氣都沒有。

而且這兒的羊湯里有羊血豆腐，口感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊，羊血豆腐一點都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。在你吃的過程中，可以隨便讓店家?guī)椭頊?。保證添的都是原汁原味，一律肉滿湯厚，續(xù)湯幾乎可以無限次，而且絕非清湯，而不是加點味精的白水。

遼寧丹東羊肉湯

北京的羊湯里面加入了韭菜花、醬豆腐，充滿了鹵煮的味道；而陜西的羊湯口味較重，里面加入了羊血、油菜、粉絲。丹東的羊湯館很多，主要分布在寬甸、河口和丹東市區(qū)。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊，所以湯特別新鮮。

到了羊湯館，老板會問你是要羊下貨的還是羊肉的，是肥湯還是清湯。所謂肥湯就是羊油較多，其實這種喝起來最香了。一會兒就會端上來一大碗帶肉的白湯，當然是沒有咸淡味的，只加了蔥花和香菜末。在每張桌子上都有一瓶白醋和一個調(diào)料盒，放著四種調(diào)料：鹽、味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊湯一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，湯的顏色更白了，然后加入適量鹽、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦。再配上兩個花卷，美美的吃一頓才40塊錢一碗，而且，湯可以免費再添，實惠。當然，可以再要個孜然羊肉、炒羊血，都很美味。

四川簡陽羊肉湯

四川簡陽羊肉湯是著名羊肉傳統(tǒng)美食，在四川和重慶家喻戶曉，尚無工業(yè)化產(chǎn)品。“簡陽羊肉方便面”也是一個很有市場開發(fā)前景的產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古海拉爾羊肉湯

也是無膻羊肉.據(jù)說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美，且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。

河南洛陽鐵謝羊肉湯

湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味。

雙流黃甲羊肉湯

黃甲羊肉湯勝在湯白味鮮，最關(guān)鍵羊騷味幾乎沒有，只有濃濃的香味。

黃甲羊肉湯和其他地方的羊肉湯很容易分辨，黃甲羊肉湯是用豬骨頭、雞骨頭和羊骨及內(nèi)臟熬制的湯底，絕對不加其他的佐味料。羊肉湯內(nèi)可只加羊肉也可羊肉羊雜混煮，羊血也是很不錯的選擇。

黃甲羊肉湯選用當?shù)靥赜械穆檠蛞约肮啪局?，每到冬至各地食客蜂擁而至，各大電視臺均有過報道，特別是一年一度的“黃甲麻羊節(jié)”更是吸引了來自全國各地的朋友。

河北平泉羊肉湯

平泉古稱“八溝”，平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。平泉燒餅則以個大芝麻多，香軟松脆而著稱。羊湯配燒餅，確是一道美味佳肴，吃過的人都贊不絕口。

河北平泉羊湯的來歷有多種傳說，其中最廣為流傳的是，康熙皇帝在圍場溝（今河北平泉黨壩）設(shè)圍打獵，在追趕一只梅花鹿時，一直追到八溝地面（今平泉縣平泉鎮(zhèn)）。鹿鉆入柳林沒有追到，皇帝的餓勁兒倒是上來了。

正在這時，不遠處飄來一陣香氣，十分誘人，小康尋香找來，發(fā)現(xiàn)一個小店，店內(nèi)一老者正忙活著在鐵鍋內(nèi)煮著一堆看著油乎乎的東西，香氣正是從鍋中飄來。小康也不問價，直叫：“快來飯?！遍_店的老者不敢怠慢，趕緊盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿了兩個燒餅。

小康食后容光煥發(fā)，精神百倍，才想起沒問吃的是什么，老者告訴說：“這叫羊雜湯，是用羊的雜碎做成的。”小康覺得十分夠味，便隨口道出一首詩來：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯?！?/p>

從此，八溝羊湯名聲大振，關(guān)里關(guān)外無人不曉，外來食客交口稱道：“難怪平泉的羊湯這么好，原來還受過康熙的皇封呢?！?/p>