基本介紹

史口燒雞在史口鎮(zhèn)有幾十家店面，各具特色，并在全市均有銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。

在當(dāng)今人人感嘆無(wú)安全綠色放心食品的時(shí)候，史口燒雞將秉承“安全、綠色、健康”的原則，為天下喜愛(ài)美食之人奉上真正的人間美味，歡迎新老顧客品嘗選購(gòu)。

菜品特色

史口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離，無(wú)論冷熱，均余香滿(mǎn)口，至今回味起來(lái)，猶垂涎三尺。

制作方法

史口燒雞制作分為選雞宰殺、清理整型、配料燜煮、砂糖燒烤四步驟，看似簡(jiǎn)單實(shí)則技巧要求極高。

選雞宰殺

選雞：正宗史口燒雞選用的活雞體型較大且農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)時(shí)間一年左右的小柴雞，而不選用純?nèi)馐秤秒u。肉食雞飼養(yǎng)期限極短，飼養(yǎng)過(guò)程中大量使用激素和抗生素，其肉質(zhì)極為松軟、經(jīng)燜煮易成爛泥、口感粘膩、食之無(wú)味，而史口燒雞選用農(nóng)戶(hù)柴雞其口味及健康品位不言而喻。

宰殺：將重約1500克左右的活雞割斷氣管，放凈血，用65℃左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開(kāi)，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水。

清理整形

將雞雙腿盤(pán)起，雙爪插入腹部，右翅從嘴中交叉而出，雞頭與右翅連為一體，雞脖拱起，左翅尖別于翅根處。燒雞整體內(nèi)斂莊重而又大方美觀。

配料燜煮

史口燒雞燜煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，燜煮4至5小時(shí)，期間要有專(zhuān)人守候掌握火候。長(zhǎng)紅燒雞有一秘訣“要想燒雞香，八料加老湯”。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。史口燒雞第一店已有二十余年歷史，老湯功底更是一脈相傳，做出的雞果然香氣撲鼻，老湯可謂此處訣竅與精華。

砂糖燒烤

將燜煮入味的熟雞撈出瀝干湯汁，鐵鍋上部放好鐵箅，將熟雞整齊排放于鐵箅之上，鍋底按比例加入白糖和紅糖，開(kāi)火加熱使糖燃燒，將熟雞燒烤上色，并再次入味。

這樣制出的史口燒雞是高蛋白低脂肪性營(yíng)養(yǎng)食品，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱(chēng)為“四絕”，并兼具開(kāi)胃、補(bǔ)腎、助消化的作用。