喜歡喝酒的臺(tái)州人都知道，黃巖寧溪出產(chǎn)的寧溪糟燒酒香濃郁，素有“臺(tái)州茅臺(tái)”之稱，而臺(tái)州金山陵酒業(yè)有限公司（以下簡稱“金山陵”）正是寧溪糟燒的代表企業(yè)。金山陵始創(chuàng)于1958年，前身是浙江黃巖寧溪酒廠，六十多年來專心精研糟燒釀造，堅(jiān)持傳統(tǒng)手藝，將寧溪糟燒推向世界。

從小作坊到大企業(yè)，“金山陵”應(yīng)運(yùn)而生

8月12日，記者來到了位于黃巖寧溪的金山陵廠區(qū)。還沒走進(jìn)廠區(qū)，記者就遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到了一股淡淡的酒香。走近后，抬眼望去，到處是大大小小的酒壇和酒瓶，整個(gè)酒廠都沉浸在濃濃的酒香中。

據(jù)了解，金山陵廠區(qū)占地面積1.68萬平方米，建有15個(gè)恒溫山洞儲(chǔ)藏區(qū)，儲(chǔ)藏面積達(dá)2000多平方米。公司專業(yè)生產(chǎn)糟燒白酒、黃酒、食醋等產(chǎn)品，現(xiàn)有員工100余人。在這規(guī)?；默F(xiàn)代廠區(qū)背后，沉淀了60多年的興衰變化。

寧溪有著悠久的釀酒歷史，最早可追溯到清朝光緒年間的“王氏水作酒坊”。寧溪古代造酒業(yè)極其發(fā)達(dá)，到處酒坊林立，到了現(xiàn)代，更是幾乎家家戶戶都會(huì)釀酒，形成了“小小寧溪街，酒店滿街?jǐn)[”的場景。

上世紀(jì)60年代，政府整合了當(dāng)?shù)蒯劸菩∽鞣?，成立了寧溪釀造廠，專業(yè)生產(chǎn)糟燒白酒、黃酒、米醋等產(chǎn)品。改革開放后，1985年，“寧溪釀造廠”變身為“浙江黃巖寧溪酒廠”。之后，寧溪糟燒逐漸成為臺(tái)州人酒桌上的?？秃妥哂H訪友的常備禮品。

時(shí)間到了2008年，因經(jīng)營不善，酒廠被迫拍賣。寧溪人陳懷軍不忍看到當(dāng)?shù)氐奶厣放泼髦槊蓧m，毅然站出來接手了酒廠。因?yàn)楫?dāng)時(shí)“寧溪糟燒”這一商標(biāo)已經(jīng)被其他商家搶注，他給酒廠重新起了個(gè)名字，“酒廠就在金山腳下的丘陵地帶，就叫‘金山陵’好了！”就這樣，彩燈行業(yè)出身的陳懷軍一頭扎進(jìn)了名為“金山陵”的酒壇子里，一干就是12年。

堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造手藝，融入科技創(chuàng)新

“釀酒最講究的就是原料和手藝，這兩樣變了，釀出來的味道就不對(duì)了?！标悜衍娒靼住伴偕茨蟿t為橘，生于淮北則為枳”的道理，原原本本地保留了原酒廠的釀造配料，并盡可能地留住了原來的手藝人。

直到現(xiàn)在，金山陵釀酒時(shí)用的水還是1958年酒廠成立時(shí)挖的井里打上來的井水；存酒壇的地方，也是幾十年前挖好的山洞。世事輪轉(zhuǎn)，60多年過去了，當(dāng)初20歲的酒廠小學(xué)徒如今已是白發(fā)蒼蒼的老師傅，但他釀出的酒，還是一如當(dāng)年的醇香。

堅(jiān)守傳統(tǒng)并不等于故步自封。金山陵也在跟隨著科技發(fā)展的腳步，不斷更新著釀酒設(shè)備?！氨热缫郧罢襞疵拙椭荒芤诲佉诲伒卣?，現(xiàn)在用了新設(shè)備，能夠一次性蒸3000斤糯米，省時(shí)省力。”陳懷軍介紹，金山陵不僅分析、檢測設(shè)施齊全，還堅(jiān)持工藝創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)，特聘中國黃白酒學(xué)會(huì)的三名專家定期駐廠指導(dǎo)。

目前，金山陵酒業(yè)的“寧溪傳統(tǒng)糟燒釀造技藝”已被列入首批浙江省傳統(tǒng)工藝振興項(xiàng)目。公司也成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地，還獲得了“世博會(huì)千年優(yōu)秀獎(jiǎng)”、“浙江省著名商標(biāo)”、“浙江省老字號(hào)”、“浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)”等一系列榮譽(yù)。近幾年，金山陵酒廠更是成為工業(yè)旅游接待單位，來酒廠參觀的游客絡(luò)繹不絕。寧溪糟燒已經(jīng)走出了浙江，正走向全國，乃至全球。