菜品特色

孝感米酒是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用孝感特制的酒曲——蜂窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的。成熟的原汁米酒──米散湯清，顏色玉白，蜜香濃郁，入口甜美。

含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。

制作方法

選料

制作孝感米酒所需的主要原料為糯米和酒曲。孝感米酒的選料十分考究，所用糯米全部是當年生產(chǎn)的無公害產(chǎn)品，要求顆粒飽滿，色澤均勻，無病蟲害。發(fā)酵時所必備的酒曲則選用的是孝感特有的蜂窩酒曲。用這樣的原料釀造出來的米酒才能白如玉液、甜潤爽口。

糯米處理

挑選好的糯米要先進行清洗。先將糯米倒入鐵桶中，不要過滿，以免被水沖出。

然后灌入清水進行清洗，同時注意還要將水管不時地插入糯米中，這是為了使鐵桶下部的糯米也能被充分清洗。當桶中溢出的水變清時，糯米就基本清洗好了。

清洗好的糯米在清水中浸泡8～10小時后，再將糯米撈起放入蒸桶中，蒸煮15分鐘左右，蒸煮溫度一般為150℃。蒸煮好的糯米要立刻用涼水沖洗，這次沖洗的目的是使糯米迅速降溫冷卻，從而保證糯米勁道的口感。

發(fā)酵

糯米在進入發(fā)酵間之前要先混入酒曲。首先將之前處理好的糯米倒在臺子上，用手將已經(jīng)粘成團的糯米揉散，并且在臺子上攤開，均勻地散上酒曲，邊撒邊攪拌，如此重復3～4次。要特別注意酒曲的用量，一般每10公斤糯米混入酒曲100～150克。

混合好酒曲以后，將糯米裝入塑料箱中。注意糯米要壓實，以利于發(fā)酵，并且不要裝得過滿，一般距離箱口8～10厘米就可以了。以上工作做好以后，就可以把裝好箱的糯米運送到發(fā)酵間進行發(fā)酵了。

在發(fā)酵間內(nèi)將成箱的糯米疊放在一起，然后再蓋上兩層棉褥以保證發(fā)酵溫度。一般制作米酒最適宜的發(fā)酵溫度在30～35℃。

必要時，室內(nèi)要放置控溫設(shè)備。經(jīng)過大約36小時后，糯米會發(fā)出很濃的酒香氣，這時，發(fā)酵工作就完成了。?

煮制

米酒發(fā)酵完成后要運送到煮制車間進行煮制。煮制的作用主要有兩個，一是通過高溫使糯米停止發(fā)酵，二是通過高溫煮制達到殺菌消毒的目的。

煮制時，在煮鍋中加入清水，然后倒入發(fā)酵好的糯米。糯米與水的比例在1︰1.5左右。加熱至120℃左右煮15分鐘。

在煮制過程中要用木漿進行攪拌，使糯米與水充分混合。煮制完成后的米酒在煮鍋中靜置10分鐘后倒入桶中，送往灌裝流水線。?

灌裝

流水線操作流程分為四部分。首先，有一名工作人員專門負責擺放包裝盒。

從包裝箱中取出包裝盒并整理，然后一個個平放于凹槽中，包裝盒必須擺放平整且不能有遺漏。包裝盒隨流水線運至灌裝部分，這部分需要經(jīng)過兩次機器灌裝和一次人工補灌。

第一次機器灌裝灌入大約1/2的米酒，第二次灌入后米酒可達到包裝盒的3/4左右，最后再由工作人員進行補灌，將包裝盒灌滿。

接下來到流水線的第三個部分，封裝部分。封裝后的米酒由工作人員對疊放入流水線。最后一個部分進行高溫消毒。高溫消毒機的出口處設(shè)有一個冷水池，對經(jīng)過高溫消毒的米酒進行降溫冷卻。?

包裝與保存

消毒好的米酒要放置一段時間，待完全冷卻后再進行包裝，這是因為如果持續(xù)處于溫度過高的環(huán)境中會破壞米酒中的生物酶，從而影響米酒的品質(zhì)。

包裝完成后將米酒運往庫房存放，存放米酒的庫房應陰涼、干燥、通風。室內(nèi)溫度不超過25℃。

食用須知

孕婦、糖尿病人慎用。酒精過敏者禁用。