基本介紹

建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國(guó)》提及過(guò)后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來(lái)熙住，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線，也是吸引游客的一大亮點(diǎn)。

菜品特色

建水縣舊稱臨安府，臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今，臨安城中要數(shù)城西鄒氏燒豆腐味道最佳，鄒氏(鄒崇元)豆腐從公元1883年（清光緒九年）開(kāi)始制作， 其選料認(rèn)真，加工精細(xì)，專用大而圓的白皮黃豆，西門(mén)大板井的甜水，做出的豆腐潔白細(xì)嫩、火燒不變黑，做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內(nèi)，每塊豆腐放上一點(diǎn)鹽，在太陽(yáng)下曝曬數(shù)日，隔日翻動(dòng)一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可燒烤了。燒時(shí)用火盆裝上點(diǎn)燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上切不可涂抹香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動(dòng)，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

制作方法

云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品質(zhì)優(yōu)良，當(dāng)?shù)氐亩垢哂醒┌兹缛椤⒓?xì)膩軟嫩的特點(diǎn)。它的制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。

好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊緊靠著水井邊，城里的作坊也都雇人天天運(yùn)水做豆腐。

聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

民謠云：“云南臭豆腐，要數(shù)臨安府(臨安府即現(xiàn)在的建水縣)。聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心就慌。”