基本介紹

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創(chuàng)。此小吃采用開洋（即較大的蝦米）與蔥油加調(diào)味制成的拌面，蔥香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。

制作方法

所需材料

精粉面條500克，干開洋（大海米）60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味精、精鹽各6克。

制作方法

1.將蔥去根洗凈，切成2厘米長的小段。開洋浸入水內(nèi)泡軟。

2.炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發(fā)黃、開洋透香發(fā)脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。

制作要領

1.開洋最好用冷水泡至回軟；

2.面條剛入沸水鍋時要用旺火煮制。