基本介紹

長(zhǎng)坡米爛是海南儋州長(zhǎng)坡鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃。儋州山歌里這樣唱道：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長(zhǎng)坡米爛排在品種繁多的風(fēng)味小吃的首位，是儋州人早餐最喜愛(ài)的食物之一。

歷史由來(lái)

長(zhǎng)坡米爛始于何時(shí)，是外傳食物，還是在本地形成，這些在儋州相關(guān)的史籍都沒(méi)有明確記載。通過(guò)查閱相關(guān)的史料認(rèn)為，在古代，長(zhǎng)坡很長(zhǎng)一段時(shí)間是用來(lái)屯軍的，米爛很可能是從廣西來(lái)的軍人把米線制作技術(shù)帶到長(zhǎng)坡，經(jīng)過(guò)改良成為米爛，再?gòu)拈L(zhǎng)坡流傳到儋州各地。

美麗傳說(shuō)

在長(zhǎng)坡留傳一個(gè)故事，說(shuō)有一次一個(gè)年輕人和同伴打賭，連吃了八碗長(zhǎng)坡米爛，贏了別人四百塊錢，結(jié)果吃完后就躺在地上走不動(dòng)了，大家趕緊七手八腳把他抬到旁邊的宜倫江，把他泡在江水里幫助消化。

美食特點(diǎn)

看著散著香氣，底層雪白，表面嵌著翡翠瑪瑙一樣配料的米爛，很多顧客迫不及待地舉起筷子，大快朵頤。一經(jīng)攪拌，香味更是撲鼻，夾起一筷子入口，軟軟的，滑滑的，香噴噴的，伴著各種配料一起咀嚼，軟滑中又帶著酥脆，讓人回味無(wú)窮。

吃米爛也有講究。米爛中的花生要用石臼椿碎了吃，這樣不僅味道更香，花生粉也容易粘在米爛上；一碗米爛吃到一半，可以放入半勺酒糟，味道更香醇悠長(zhǎng)；吃完米爛，再喝一小碗熱骨湯，真是香上加香，酣暢淋漓。

制作方法

其制作方法復(fù)雜而細(xì)致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團(tuán)，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的“熟漿”，并搓?duì)€均勻，在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細(xì)絲狀的米爛。

食用時(shí)把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！