歷史起源

濰坊的火燒歷史悠久種類繁多。《資治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生。這是有文字記載以來較早經(jīng)營燒餅的例子?？梢娔菚r濰坊地區(qū)的燒餅已經(jīng)作為商品流向了社會。

清朝乾隆年間，鄭板橋擔(dān)任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災(zāi)歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領(lǐng)老百姓積極抗災(zāi)，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復(fù)繁榮景象，各種濰縣地方小吃出現(xiàn)，火燒也在這時候出現(xiàn).。那時候火燒相對很簡單，有大批的農(nóng)民利用農(nóng)閑做燒餅進(jìn)城叫賣，他們用木杠子來壓面，把面和得非常硬，人們叫它“鄉(xiāng)火燒”、“杠子頭”。隨著時代的發(fā)展，城里人的要求高了，火燒鋪?zhàn)咏ㄔ诹顺莾?nèi)，火燒的品種一天天多起來，砍火燒、梭火燒、瓤子火燒、芝麻火燒等等。

清末民初，肉食也被巧妙的融合到火燒當(dāng)中，肉火燒應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)時的名字叫花椒肉火燒，發(fā)展到三鮮肉火燒是近代的事情，因為人們的生活在大步的提高，小吃的質(zhì)量也隨之與時俱進(jìn)。

傳統(tǒng)的肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，肉火燒用炭火爐烤制而成。傳統(tǒng)火爐外形是個圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉(xiāng)的泥土做成，透著濃濃的家鄉(xiāng)氣息，烤箱中間是個圓形的炭火爐，里面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環(huán)狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。

隨著需求的增加，傳統(tǒng)的炭火爐被當(dāng)下的節(jié)能火爐和電烤爐所替代，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求。

火燒鋪一般都是臨街而建，一個師傅負(fù)責(zé)和面揉穄子，面特別的滑軟，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手托著放到一層薄油的平鍋內(nèi)，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負(fù)責(zé)看爐的師傅，不時的翻看火燒的成色，隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面，香味就在空氣中彌散開來。

烹制方法

制作原料

面粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。

生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。

制作方法

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。

2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。

3、包入餡，收口朝下，按扁。

4、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

注意事項

肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。將一塊面團(tuán)拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后一個個放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。

肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。整個過程約在十分鐘內(nèi)完成，時間短了，不熟；時間長了，易干。

風(fēng)味特點(diǎn)

濰坊肉火燒在外地人眼中，肉火燒與所謂的肉燒餅相仿，不過是一個燒餅里面包了肉餡而已。然而在濰坊，肉火燒和肉燒餅完全是兩種東西。肉燒餅一般如人臉大小，皮薄而軟，皮鼓鼓的，像大金魚的腫眼泡，里面是肉餡。肉火燒秉承傳統(tǒng)的餡料配比，采用現(xiàn)代的工藝精心烤制而成，具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點(diǎn)。

剛出爐的火燒，色彩艷麗，火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香。剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發(fā)現(xiàn)，外焦的面皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下的組合，香氣十分濃郁，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮。讓人不禁感嘆制作者手藝之精良。

適用人群

濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位。每天早晨，無論哪個火燒鋪?zhàn)忧懊?，都排著長長的隊伍。肉火燒一般是搭配咸粘粥或者豆腐腦吃的，一般鋪?zhàn)永镔u的咸粘粥是那種用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮著幾片綠色的菜絲，喝一口，咸中帶香。如果不小心把肉火燒的油滴進(jìn)粥里，那味道就更上了一層樓了。豆腐腦里撒幾滴香油，幾朵韭菜花，還有味精少許，清香滑膩美味爽口。也有甜豆腐腦，就是什么東西也不加，只是在豆腐腦里面加白糖。

然而，買了肉火燒回家獨(dú)自品嘗。先取大紅腸一根，切成丁或者塊，再將三棵菠菜切碎成段，準(zhǔn)備面粉少許。爆香八角、花椒，放蔥花絲，放大紅腸翻炒兩下，倒入高湯。開鍋，放面粉糊，再開鍋，菠菜段撒入，再撒雞蛋成花，關(guān)火，放鹽。一碗美味咸粘粥配上一個唇齒留香的肉火燒就大功告成了。