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鱔段粉絲是由粉絲、黃鱔為主要食材做成的一道美食，是一道四川地方特色小吃，屬于川菜。據(jù)了解，鱔段粉絲在四川一帶比較常見(jiàn)，很多民眾購(gòu)買或下河抓捕到黃鱔后，拿到家中都會(huì)做上一道鱔段粉絲，一起享用，家常做法比較簡(jiǎn)單，由粉絲和黃鱔烹飪而成，湯汁酸辣開(kāi)胃、鱔魚(yú)鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道下飯的開(kāi)胃菜。

仙桃黃鱔是湖北省仙桃市的特色水產(chǎn)，這里的黃鱔產(chǎn)量占全國(guó)的四成以上，享有“中國(guó)黃鱔之都”的美稱。據(jù)了解，仙桃市境內(nèi)沃野千里，河湖密布，物產(chǎn)豐富，土壤富硒，歷來(lái)是全國(guó)重要的糧棉油、豬魚(yú)蛋生產(chǎn)基地，這里出產(chǎn)的黃鱔呈黃色，偏暗，而且味道鮮美，口感細(xì)膩，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，骨刺少食用方便，很受消費(fèi)者喜愛(ài)。

永州盤(pán)龍鱔是湖南永州十大名菜之一，是以鱔魚(yú)為主料，加入調(diào)料烹制而成的動(dòng)物性水產(chǎn)熱菜。永州人愛(ài)食鱔魚(yú)，更擅烹鱔魚(yú)，將鱔魚(yú)烹炒成盤(pán)龍之狀，而且香濃味美，讓世人無(wú)不贊嘆，是一道千百年來(lái)廣泛流傳的永州名菜。鱔魚(yú)形似蛇，大黃鱔與小黃蛇有點(diǎn)相似，鱔魚(yú)比蛇小，蛇亦稱龍，鱔魚(yú)在烹制成肴過(guò)程中自然蜷縮形似盤(pán)龍，故名。

監(jiān)利黃鱔是湖北省荊州市監(jiān)利縣的特產(chǎn)，監(jiān)利鱔魚(yú)體形長(zhǎng)而圓，尾柄尖且漸細(xì)，無(wú)畸形；體色橙黃，背部有三條花斑，黑黃斑紋相間，主筋與副花明顯，色澤鮮艷。監(jiān)利的黃鱔多以“桐梓湖”商標(biāo)和“荊江”牌商標(biāo)銷往上海、浙江、廣東、香港和臺(tái)灣，還出口日本、韓國(guó)等東南亞國(guó)家，還遠(yuǎn)渡重洋銷往美國(guó)。

老池盤(pán)龍鱔是四川省遂寧市船山區(qū)的一道特色名菜。盤(pán)龍鱔是以小黃鱔、姜絲為主料的菜品，因做成的鱔魚(yú)形似盤(pán)龍而得名。老池盤(pán)龍鱔首先要選用田壩壩里摸上來(lái)的土黃鱔，清洗干凈后活鱔下鍋，蓋好鍋蓋一頓悶，再開(kāi)蓋猛火干煸，待黃鱔魚(yú)在油鍋里蜷縮盤(pán)起，就能聞得陣陣干煸香了；然后一把干辣椒、花椒面，再配上鹽、味精等調(diào)料，快速翻炒，焦香火辣的盤(pán)龍鱔就出鍋啦！盤(pán)龍鱔的吃法也有講究，筷子逮住鱔魚(yú)腦殼，一口咬住頸項(xiàng)，筷子往后扯嘴巴往回撕，立刻骨肉分離得巴巴適適。這時(shí)候嘎吱嘎吱嚼碎肉骨血，就剩根細(xì)腸腸跟腦殼懸起，吃的干干凈凈。2021年，老池盤(pán)龍鱔入選四川省省級(jí)100道天府旅游美食。

鱔魚(yú)在湘西是一種非常常見(jiàn)的水產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厝顺３Ｗゲ恩X魚(yú)回家進(jìn)行烹飪。吃盤(pán)鱔，也是湘西人的喜好，無(wú)論鱔魚(yú)大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把鹽，幾個(gè)湘西漢子，又可以下幾斤米酒。與其他地方不同的是，大鍋盤(pán)鱔不需要對(duì)鱔魚(yú)進(jìn)行任何的處理，直接放入油鍋中炸至金黃色即可，這種烹制方法保留了鱔魚(yú)鮮美的口感和原汁原味，辣椒使得大鍋盤(pán)鱔帶有一種獨(dú)特的辣味，讓人胃口大開(kāi)，鹽又能提升鱔魚(yú)的鮮味和香氣，雖然是兩種簡(jiǎn)單的調(diào)味品，卻能將大鍋盤(pán)鱔烹成人間至味。鱔魚(yú)的食用方法也十分簡(jiǎn)單，用筷子夾住頭，咬斷脊柱輕輕一拉即可。

天門(mén)鱔魚(yú)是湖北省天門(mén)的特色美食，體型肥大，肉質(zhì)飽滿且松軟，做成菜可以達(dá)到入口即化的地步。天門(mén)鱔魚(yú)怎么做好吃？常見(jiàn)的有燒鱔魚(yú)、干驛炮蒸鱔魚(yú)，蒸鱔魚(yú)等，很受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)。