說(shuō)起寧化府的益源慶醋，太原的市民幾乎家喻戶曉、無(wú)人不知。寧化府醋色澤鮮亮、甜綿香酸，是三晉的名醋之一。就在那條稱為寧化府的小巷，昔日市民每日清晨排大隊(duì)買醋的盛況，逢年過(guò)節(jié)，紛繁喧囂的場(chǎng)景曾是太原市市民的一大景觀。

太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司，坐落于太原市橋頭街寧化府60號(hào)，是一個(gè)具有600多年歷史的企業(yè)?！耙嬖磻c”是企業(yè)的字號(hào)。據(jù)太原市文物局考證，“益源慶”始創(chuàng)于明朝初年。以府為醋名，俗稱寧化府醋。院宅為明太祖朱元璋之孫寧化王朱濟(jì)煥的府第。時(shí)益源慶為王府釀醋之作坊、日產(chǎn)醋300斤?，F(xiàn)存清代制醋鐵甑，鑄有“嘉慶二十二年（1817）七月吉日成造”銘文。

關(guān)于“益源慶”店名的由來(lái)，據(jù)“益源慶”解放前傳承的掌柜張映瑀兼制醋師傅回憶，在15世紀(jì)初，古老的并州城有一狹窄的小胡同，胡同里有一家小店鋪，店主領(lǐng)著幾個(gè)小伙計(jì)以幫人磨面、釀酒、制醋為生。店主為了使小店生意興旺，特為本店取名為“益源慶”。“益源慶”的釋義：“益”乃收益利潤(rùn)，“源”為源源不斷，“慶”乃慶祝之意。合起來(lái)寓意為：期望該店買賣興隆，財(cái)源不斷。

益源慶醋是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，后期采用熏醅增色增香，生產(chǎn)出的醋香、酸、甜、綿以及色澤棕紅、滋味醇厚。這些特色與益源慶數(shù)百年形成的獨(dú)特工藝是分不開(kāi)的。單從配料而言，益源慶的主料優(yōu)良高粱、輔料谷殼等，都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選。雖然從釀造理論上講，這些原料都可以有替代品，但幾百年的實(shí)踐表明，傳統(tǒng)原料配方的任何一點(diǎn)改變，都會(huì)使醋的風(fēng)味發(fā)生變化。因此，益源慶在發(fā)展過(guò)程中，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝精華，蒸、酵、熏、淋、釀、勾兌，每一環(huán)節(jié)都做到細(xì)精。

今天當(dāng)益源慶超越時(shí)空、跨越六個(gè)多世紀(jì)，以嶄新的面貌站在新世紀(jì)的起跑線上時(shí)，深感歷史賦予的責(zé)任。公司將以新的姿態(tài)進(jìn)一步夯實(shí)企業(yè)文化底蘊(yùn)，把傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，以力求盡善盡美的高品質(zhì)佳釀回饋社會(huì)予以的厚愛(ài)，用科學(xué)的態(tài)度開(kāi)發(fā)更多適于個(gè)性化消費(fèi)的品種，把晉商的誠(chéng)信融入經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之中，讓寧化府益源慶的品牌深深植入國(guó)人的心中，使益源慶的醋文化讓炎黃子孫共享。