豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎？

從科學(xué)的角度來說，豆?jié){不能煮雞蛋是有一定道理的，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì)，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。但是蛋白酶抑制物質(zhì)在經(jīng)過高溫的處理過后就會(huì)被破壞掉，所以生豆?jié){完全煮開后，繼續(xù)在用小火在慢煮十分鐘左右，這類物質(zhì)就會(huì)被消除，這時(shí)候再跟熟雞蛋一起吃就不會(huì)有不良的影響了。

因此豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的，豆?jié){沖雞蛋并不相沖，只要二者徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。豆?jié){與雞蛋同吃，不僅不影響營養(yǎng)價(jià)值，還具有更健康的意義。

但是需要注意一個(gè)問題，那就是豆?jié){是否煮熟了。生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會(huì)影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱，只要豆?jié){加熱的時(shí)間足夠長，胰蛋白酶就會(huì)被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。

另外很多時(shí)候我們在煮豆?jié){的時(shí)候看到豆?jié){沸騰都會(huì)誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了，但是實(shí)際上，豆?jié){在加熱到80℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如果這時(shí)候喝了豆?jié){，未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會(huì)刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火，再煮3-5分鐘才是正確的做法。

喝豆?jié){的小常識(shí)

1、喝豆?jié){有哪些好處

（1）防止支氣管炎，豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

（2）防止衰老，豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對腦細(xì)胞作用最大。

（3）防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等，豆?jié){盡管營養(yǎng)，但也不少禁忌，喜歡喝豆?jié){的朋友，可要看清楚哦！

2、喝豆?jié){的壞處

豆?jié){能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。然而專家指出，豆?jié){并不是十全十美的，它含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因素，不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

3、哪些人群適宜喝豆?jié){

豆?jié){是一種老少咸宜的飲品，適合大多數(shù)人飲用。下面這兩種人群尤為需要豆?jié){：

（1）兒童及缺鐵性貧血患者，因?yàn)槎節(jié){中的鐵含量非常高；

（2）中老年人，特別是高血壓、高血脂和腦血管病患者，因?yàn)槎節(jié){中含有脂肪酸和豆油酸，可降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。

4、不適合喝豆?jié){的人群

（1）6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，由于他們胃腸功能發(fā)育還不是太完善，最好不喝豆?jié){；

（2）痛風(fēng)或是腎功能不全的病人，由于受到蛋白質(zhì)的需求量限制，所以也不宜大量喝豆?jié){；

（3）急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣；

（4）腎結(jié)石患者也不宜食用，因?yàn)槎诡愔械牟菟猁}可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀；

（5）正在服用抗生素的人群不能喝。豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

5、晚上喝豆?jié){好嗎？

晚上最好不要再喝豆?jié){，晚上喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，無法被人體完全吸收，使?fàn)I養(yǎng)在體內(nèi)堆積，從而造成身體的負(fù)擔(dān)。喝豆?jié){的最佳時(shí)間為早上，中午也可以喝豆?jié){，不過在晚上的時(shí)候最好是不要喝豆?jié){。

6、天天喝豆?jié){好嗎？

適量喝豆?jié){確實(shí)是好的，但對于本身雌性激素就偏高的女性來說，則不宜過量飲用。豆?jié){對雌性激素水平低的女性來說，適量喝豆?jié){是好的，但如果本身雌性激素偏高的女性，如果連續(xù)服用豆?jié){的話帶來的負(fù)面影響也許是讓人心碎的。

《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30-50克。日常飲食中應(yīng)該適量吃一些豆制品，尤其是更年期婦女，可以降低更年期綜合征的發(fā)病率。豆?jié){必須煮熟。生豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這兩種物質(zhì)攝入過多時(shí)可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒。豆?jié){經(jīng)過充分加熱，可以消除這兩種物質(zhì)，安全飲用。痛風(fēng)病人最好在膳食指南的基礎(chǔ)上適量減少豆制品。痛風(fēng)病人不必絕對遠(yuǎn)離豆?jié){，只是應(yīng)當(dāng)注意在喝豆?jié){的同時(shí)，相應(yīng)減少肉類的攝入?？刂泼咳盏鞍踪|(zhì)的總量才是關(guān)鍵。

7、空腹喝豆?jié){好嗎？

許多人喜歡早餐先喝一杯豆?jié){，然后才開始吃早餐。其實(shí)這樣是很不科學(xué)的。如果空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，營養(yǎng)就會(huì)大打折扣，因此，飲豆?jié){時(shí)最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果，因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高，配以水果可以促進(jìn)人體對鐵的吸收。

8、豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆?jié){大家都知道，豆汁是北京的一種小吃，可能很多人對它并不了解。它是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味?？赡鼙本┤吮容^喜歡，但外地人未必喝得來。

9、經(jīng)期可以喝豆?jié){嗎？

答案是肯定的，但是任何的食物都是要有度的，女性月經(jīng)期間喝豆?jié){最好一天保證一杯就可以，不要過量，否則也是會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，不利于身體健康的，同時(shí)需要注意的是，由于月經(jīng)期間身體比較的脆弱，一定要忌辛辣冰涼的食物，相反的多喝溫開水。

10、男人喝豆?jié){好嗎？

適當(dāng)吃大豆對男性有益無害。因?yàn)榕泽w內(nèi)有一種雌激素受體，大豆異黃酮與這種受體結(jié)合后，才能發(fā)揮出類似于雌激素的作用。男性體內(nèi)不存在這種受體，因此豆?jié){內(nèi)的異黃酮對男性不起作用。

11、豆?jié){可以存放多久？

在家有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí)，最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，可以裝起來放冰箱里，但最多存放四到六小時(shí)。

不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲(chǔ)藏，等上幾個(gè)小時(shí)后再飲用，這種方式是不提倡的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。

12、豆?jié){最適合哪個(gè)季節(jié)喝？

鮮豆?jié){一年四季都可以喝。春秋喝豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏喝豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬喝豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

13、豆?jié){除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料？

除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外，還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會(huì)減少很多。

14、蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎？

豆?jié){遇酸會(huì)沉淀，所以，像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆?jié){中去。

15、打豆?jié){前為什么要將豆子用水泡，干豆打漿不可以嗎？

豆子提前泡，有兩點(diǎn)好處：一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻，口感細(xì)膩；二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以，打豆?jié){前應(yīng)該把豆子泡軟再打。

16、泡豆子多長時(shí)間最合適？

根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時(shí)間也有別。夏季6～9小時(shí)，春秋季8～12小時(shí)，冬季11～16小時(shí)。

17、泡豆子為什么會(huì)出現(xiàn)泡泡，豆子會(huì)變質(zhì)嗎？

泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因?yàn)槎棺又泻械脑磉?，是一種活性成分，遇水后會(huì)溶出，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質(zhì)。

18、喝剩的豆?jié){怎么辦？

自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果剩了豆?jié){，可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥。

19、豆渣有營養(yǎng)嗎？怎么吃最好?

豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進(jìn)膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類、雞蛋、青菜做成丸子食用，味道好，營養(yǎng)均衡。

20、喝豆?jié){為啥能減肥?

豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。豆?jié){雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出。

21、胃不好的人能喝豆?jié){嗎?

因?yàn)槎節(jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆?jié){。但這也并不是說一點(diǎn)豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫?zé)岬?，不要喝涼豆?jié){。

22、打豆?jié){時(shí)豆和水最佳比例是多少？

按照膳食指南的要求，每人每天應(yīng)該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

23、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆?jié){嗎？

黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆?jié){，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙?？诟胁灰粯?。

24、豆子泡出了芽還可以打豆?jié){嗎？

可以打豆?jié){。豆子出芽的過程，并沒有產(chǎn)生毒素。反而會(huì)生出更多的有益物質(zhì)。

25、泡豆子的水溫多少合適？

用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化，水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質(zhì)破壞；直接用涼水浸泡的話，時(shí)間要延長一些。

26、泡豆會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素是在種子類食品受潮時(shí)滋生的，在有一定水分，同時(shí)氧氣充足的情況下才會(huì)產(chǎn)生。如果把食品泡在水里，氧氣不足，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃曲霉毒素來。買大豆的時(shí)候，要注意大豆的干燥程度，儲(chǔ)藏中也要避免讓它受潮。

27、如何選擇保存豆?jié){的容器？

準(zhǔn)備能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶，或者特別嚴(yán)實(shí)的保溫杯。每個(gè)瓶子的容量大約與一次喝的數(shù)量相當(dāng)。把它們徹底洗干凈，再晾干。豆?jié){都是滾燙的，必須用耐熱的器皿。要想讓殺過菌的食物長期保存，就要保證不會(huì)再有細(xì)菌和氧氣鉆進(jìn)去，因此器皿蓋嚴(yán)之后必須不透氣。

28、豆?jié){涼后保存還是趁熱保存？

在制作豆?jié){程序完成之時(shí)，馬上倒入滾燙的豆?jié){，但不要倒得太滿，留下大約相當(dāng)于太空瓶容量1/5的空隙。把蓋子松松地蓋上，但不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。在室溫下等待豆?jié){自然冷卻再放進(jìn)冰箱里。

29、拿出來時(shí)需要重新加熱嗎？

把保存的豆?jié){取出來，最好還是重新熱一下，起到殺菌的目的。

30、豆?jié){與牛奶相比，哪個(gè)更好？

兩者各有優(yōu)劣。豆?jié){比牛奶不及之處，一是鈣含量低；二是不含維生素AD；三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶。豆?jié){又比牛奶有三大優(yōu)勢：一是含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖等，對于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助；二是含有維生素E和不飽和脂肪酸，不含膽固醇；三是含有膳食纖維。

31、豆?jié){喝了也會(huì)脹氣嗎？

牛奶有人喝了不舒服，豆?jié){也一樣，部分人對低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，輕微反應(yīng)對健康并無明顯危害，可先控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后即可消除。

32、豆?jié){能填飽肚子嗎？

喝一杯豆?jié){跟吃同樣量的粥相比，哪個(gè)更管飽？毫無疑問豆?jié){飽肚子的效果更理想，如果拿等體積等能量的液體食物相比，豆?jié){比糖水有更好的飽腹效果。