一、怎么區(qū)分普通咖啡館和 精品咖啡館

1、確定你去的這家咖啡館有單品咖啡，并且種類(lèi)最少要10種以上，還有各種程度的烘焙。如：耶加雪菲，曼特寧，瑰夏，肯尼亞，莊園精品豆等等就不細(xì)數(shù)了。

2、可以觀(guān)察吧臺(tái)，精品咖啡館一定會(huì)具備以下：手沖壺、濾杯、分享壺、手磨、虹吸壺…這幾個(gè)精品咖啡常用器具。稍微上心的店還會(huì)有：愛(ài)樂(lè)壓，冰滴壺…等。有錢(qián)的會(huì)直接在店里上烘機(jī)。

3、和咖啡師交流，好的咖啡師能說(shuō)得出來(lái)那種咖啡是哪個(gè)產(chǎn)地哪個(gè)莊園出的，淺烘會(huì)品嘗到什么味道，中烘又會(huì)有什么味道，沖泡手法有什么講究，會(huì)對(duì)咖啡的味道有什么影響。基本能符合上面要求的都能稱(chēng)為精品咖啡師。

幾條比較實(shí)用的判斷方法：

首先，你進(jìn)一家咖啡館，你看看它的菜單。通常而言，在飲品一項(xiàng)，飲品選項(xiàng)越簡(jiǎn)單，關(guān)于咖啡本身的細(xì)節(jié)越豐富，這家咖啡館越值得期待。

如果這家咖啡館菜單厚厚一沓，前面一頁(yè)是咖啡，后面十幾頁(yè)寫(xiě)滿(mǎn)非常多花里胡哨的奶茶啊，冰沙啊一類(lèi)的飲品，你最好慎重考慮一下要不要在這家店喝咖啡。

關(guān)于咖啡它說(shuō)的有多清楚，以單品咖啡為例，它是模模糊糊說(shuō)一個(gè)“藍(lán)山咖啡”，或者“曼特寧”，還是非常明確告訴你，烘焙商 產(chǎn)區(qū) 處理方式甚至是豆種，例如“這支豆子是丸山咖啡的水洗肯尼亞”。

其次，你看看這家咖啡館用的是什么豆子。是用的世界知名烘焙商，還是國(guó)內(nèi)知名烘焙商，或者自己烘焙的豆子，或者用的illy的豆子，還是用的供應(yīng)商給的不知名的咖啡豆？

對(duì)于絕大多數(shù)的咖啡館而言，不一定所有的豆子都要用頂級(jí)的，如果它能夠?yàn)轭櫩统掷m(xù)提供優(yōu)質(zhì)的選項(xiàng)，這家咖啡館就還是不錯(cuò)的。

最后，嘗嘗好不好喝，和咖啡師聊聊天，感受一下這家咖啡館的氛圍，你覺(jué)得你喜不喜歡它。如果你咖啡喝得多了，你還能看看磨豆機(jī)用的好不好，看看老板是不是會(huì)針對(duì)豆子換不同的制作方法之類(lèi)的。

二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂(lè)于分享的咖啡師

精品咖啡需要學(xué)習(xí)，顧客有了解自己點(diǎn)的咖啡的權(quán)利。一個(gè)冰冷的咖啡師或是一個(gè)不夠友善的環(huán)境（例如：根本沒(méi)有吧臺(tái)座位……）把嗷嗷待哺的顧客拒絕于精品咖啡之外?小編不禁大皺眉頭。

當(dāng)然，必須尊重各店的場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)形式，但更進(jìn)一步讓顧客知道：「我們樂(lè)于與你分享這杯咖啡」，同樣是一家好店責(zé)無(wú)旁貸的責(zé)任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據(jù)SCAA對(duì)精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經(jīng)過(guò)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上好多人的努力堅(jiān)持才能成就的。從品種、種植、處理法、烘焙度、研磨度、風(fēng)味表現(xiàn)…等，有太多資訊影響眼前的咖啡。即使沒(méi)辦法把生產(chǎn)履歷全部背起來(lái)，但至少要對(duì)自己的咖啡有足夠的認(rèn)識(shí)。

與其用似是而非的書(shū)面資料去忽悠顧客，不如認(rèn)真測(cè)試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養(yǎng)豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要讓顧客喝這杯咖啡的時(shí)候，擁有更多對(duì)你的信賴(lài)。

3、自家烘焙非必要，負(fù)責(zé)任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應(yīng)商烘出來(lái)的品質(zhì)良好，即使是進(jìn)別人的豆，只要端上來(lái)的咖啡好喝，并不會(huì)影響小編對(duì)他的評(píng)價(jià)。所以就算你進(jìn)的是商業(yè)豆，小編也不會(huì)光憑這點(diǎn)就直接扭頭走。相反，如果自家烘焙但功力卻很爛，那就更慘了——原來(lái)你把顧客當(dāng)白老鼠啊？？

4、品質(zhì)穩(wěn)定、樂(lè)于求變

有的人很懂咖啡，對(duì)于品質(zhì)的要求比較特別，會(huì)自動(dòng)區(qū)分所謂的正常出品和實(shí)驗(yàn)出品。

正常出品就是固定品項(xiàng)。實(shí)驗(yàn)出品則是季節(jié)、特定、甚至是臨時(shí)創(chuàng)作的品項(xiàng)。正常的出品面對(duì)的是極大多數(shù)的顧客。品質(zhì)的穩(wěn)定是最重要的，能杯杯穩(wěn)定的咖啡館，小編是很佩服的。

但完全沒(méi)有實(shí)驗(yàn)出品就稍微少了精品咖啡館的有趣和深度，畢竟精品咖啡變數(shù)無(wú)窮，若能偶有即興做法或?qū)嶒?yàn)測(cè)試，那對(duì)于老玩家來(lái)說(shuō)是很興奮的。

當(dāng)然對(duì)于實(shí)驗(yàn)出品的品質(zhì)要求自然不會(huì)太高，畢竟求新不求穩(wěn)就是其精神所在。能夠同時(shí)將正常出品的品質(zhì)照顧好，又能兼顧老客戶(hù)的玩樂(lè)實(shí)驗(yàn)需求的店，不好好用軟妹幣回報(bào)一番怎么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店的氣氛和咖啡的風(fēng)味是經(jīng)營(yíng)者偏好的延伸，如果從頭到尾經(jīng)營(yíng)者都很專(zhuān)心投入，往往整間店里里外外的基調(diào)會(huì)非常接近、融洽。

大家可以觀(guān)察一下：

通常帥大叔開(kāi)的店就有點(diǎn)中年率性的粗曠（各類(lèi)玩具），咖啡往往強(qiáng)烈但尾韻十足。

老板是品味好的理工男，店里的原木基調(diào)就偏多，而且咖啡有成熟的苦巧克力尾韻。

吧臺(tái)是女生為主的，店里裝修往往鄰家而悠閑，咖啡就清爽而甜蜜蜜。

小清新路線(xiàn)的店，如果沒(méi)賣(mài)蛋糕只賣(mài)咖啡就會(huì)經(jīng)營(yíng)不下去。

6、價(jià)錢(qián)公道，賺良心錢(qián)

探訪(fǎng)一家店至少也要嘗三樣：espresso cappucino 單品。但碰到有些進(jìn)了些似乎很高大上的豆子、買(mǎi)了似乎很高大上的機(jī)器、名氣超大、朋友圈超火，但烘焙和沖煮一蹋糊涂、品質(zhì)超爛、全丟給兼職學(xué)生亂煮的店，還隨便開(kāi)不合理的價(jià)錢(qián)…這種店小編保證拍桌子走人。還有動(dòng)不動(dòng)就勸別人剁手?jǐn)〖业牡辍倫?ài)把沖煮失誤歸咎于器材的不足，結(jié)果不就是神器一堆，咖啡一樣難喝…這樣真的好嗎？