面粉類烘焙原料

1、高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13%，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)。常用來制作：甜面包、花式面包各種土司等。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為11%左右，它是常用來制作饅頭、餃子的普通面粉。

3、低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

糖類烘焙原料

1、白砂糖：南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗，北方則會(huì)從甜菜中提取糖。

2、糖粉類：糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。

輔助烘焙粉

1、泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用。

2、酵母：西式面包、中式饅頭等，均會(huì)使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發(fā)酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面點(diǎn)等。

烘焙奶制品

1、淡奶油：易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打發(fā)后制作奶油蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。

2、奶油奶酪：一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，主要被運(yùn)用于奶酪蛋糕的制作中。

3、黃油：有些配方里也稱黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的，常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用的是無鹽黃油。

4、牛奶/奶粉：牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運(yùn)用很廣泛，可代替一部分水來增加產(chǎn)品的風(fēng)味，是不可缺少的烘焙原料之一。奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風(fēng)味的作用。

粉類烘焙原料

可可粉、抹茶粉、芝士粉：

可可粉、抹茶粉、芝士粉都是近幾年開始流行的烘焙輔助原料，由相應(yīng)的原料制成，常被用于面包、蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的制作中，增加食物的風(fēng)味。詳細(xì)>>

糖類選購要點(diǎn)

買砂糖的要點(diǎn)是選干燥而顆粒細(xì)膩的白砂糖，對于新手來說，在滿足前兩項(xiàng)后買便宜的就好。

油類選購要點(diǎn)

黃油和淡奶油選購有幾個(gè)關(guān)鍵的決定因素：脂肪含量、奶源品質(zhì)和原料。一般脂肪含量在80%左右黃油，在38%及以上的淡奶油，其奶香和風(fēng)味也就更加的濃郁，在這個(gè)比例下，再去選擇像新西蘭，日本這樣的奶源產(chǎn)地，在對比好后選擇最低價(jià)格買就OK！

奶類選購要點(diǎn)

烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類選購要點(diǎn)

烘焙中常見的粉是高中低三大筋度的面粉。面粉的配料都是小麥粉，從配料上無法區(qū)分，選擇烘焙專用的面粉，可以為成品提示一個(gè)等級。詳細(xì)>>

1、大部分的家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱，溫度也不會(huì)一致。

2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3、使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。

4、當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購買量勺，那么請至少購買一臺(tái)最小量程精確到0.1克的電子秤。

6、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。

7、面包請不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。

8、一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西。

9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根據(jù)個(gè)人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，不會(huì)對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。

12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。詳細(xì)>>

1、烤箱 烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。

2、稱量工具 稱量工具是做烘焙絕對不可以少的工具，西點(diǎn)盒中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)備。量勺、量杯、廚房秤是一定要準(zhǔn)備的。

3、烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄 大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙?？颈P最好配備2個(gè)，日常使用更為方便烤網(wǎng)不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。

4、手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器 無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器，一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。

5、橡皮刮刀、塑料刮板 塑料刮板和塑料刮板用來刮鏟攪拌烘焙原料，是烘焙時(shí)最合適的工具，一般不能用其他代替。

6、不銹鋼盆、玻璃碗 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來盛放各種原料。

7、案板、搟面杖 這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過需要補(bǔ)充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細(xì)菌。

8、錫紙、油紙 烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時(shí)候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價(jià)格低廉。但錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。

9、面粉篩 用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。

10、蛋糕模具 用來制作各種布丁、蛋糕等。模具款式多樣，可以根據(jù)自己的愛好選擇購買。詳細(xì)>>

面包類烘焙食品

市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的面包，大體可分為四大類。

1、硬式面包：表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟具韌性。油脂含量最少，代表有全麥面包與雜糧面包。

2、軟式面包：組織細(xì)、樣式美觀，代表有普通的吐司面包及水果面包。

3、軟式餐包：柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。包括有紅蘿卜小餐包，葡萄汁面包及小可頌。

4、甜面包：通常甜面包均含有內(nèi)餡，特點(diǎn)是用糖量高，油脂、蛋等，亦含量高。

蛋糕類烘焙食品

蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。

1、乳沫類蛋糕：主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大

2、面糊類蛋糕：含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用

3、戚風(fēng)蛋糕：為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。

餅干類烘焙食品

依烘焙配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。

1、面糊類小西餅：酥松性小西餅、酥硬性小西餅、脆硬性小西餅、軟性小西餅。

2、乳沫類小西餅：海綿類小西餅、蛋白類小西餅。

西點(diǎn)類烘焙食品

西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

1、小點(diǎn)心類：是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

2、蛋糕類：具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養(yǎng)豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

3、起酥類：產(chǎn)品的主要原料是面和油。產(chǎn)品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

4、混酥類：是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味。

5、氣古類：產(chǎn)品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。詳細(xì)>>

1、店鋪選址

切莫因?yàn)橐粫r(shí)資金短缺或者貪圖便宜而選擇他人低價(jià)轉(zhuǎn)讓的鋪面，現(xiàn)在這個(gè)年代，已經(jīng)不再是“酒香不怕巷子深”，一個(gè)沿街的，人流量大的鋪面，能為你帶來更多的顧客。如果是一個(gè)人流較多又方便停車的地方，那真的是最棒的。

2、各類證件

道路千萬條，合法第一條；證件不齊全，老板兩行淚。這一點(diǎn)就不贅述了，大家秉持合法合規(guī)經(jīng)驗(yàn)一定是沒錯(cuò)的。

3、做好定位

其實(shí)這個(gè)做好定位是基于第一點(diǎn)的店鋪選址來定的，如果你的店鋪周圍沒有和你類似的店鋪，那你的產(chǎn)品可以寬泛一些。但如果你店鋪周圍有類似的競爭對手，那請你一定要調(diào)研清楚，并且針對競品制定出自己店鋪的主打產(chǎn)品和輔助產(chǎn)品，這樣才能保證店鋪長久運(yùn)營。

4、設(shè)備選擇

關(guān)于設(shè)備的話不一定非要選進(jìn)口大牌，適合自己的才是最好的。購買之前先考察一下口碑，適合的話就可以入手了。前期可以先購買一些必要的設(shè)備，然后再慢慢添置。

5、原材料選擇

店主自己一定要對原材料這塊非常熟悉，包括品牌、價(jià)格、用量等等?？梢栽陂_店前貨比三家，選定一家長期合作的原材料供應(yīng)店，更方便些。供應(yīng)一段時(shí)間后，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)的再去市場進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，擇優(yōu)選擇。

6、產(chǎn)品包裝

現(xiàn)在的消費(fèi)者都是視覺動(dòng)物，漂亮又有個(gè)性的包裝一定能夠得到他們的青睞。個(gè)人覺得烘焙原料店可以走暖心的小清新風(fēng)格，也可以參考別家的優(yōu)質(zhì)創(chuàng)意。

7、營銷意識(shí)

現(xiàn)在無論走到哪，無論大品牌小品牌，都在不斷的做活動(dòng)做廣告，烘焙原料店也不例外。店主要有營銷意識(shí)，根據(jù)時(shí)令、節(jié)日等做相應(yīng)的活動(dòng)，提升人氣和知名度。詳細(xì)>>