產(chǎn)地環(huán)境

獨(dú)特的色、香、味得益于九鵬溪兩岸土壤、水、空氣的優(yōu)越立地環(huán)境條件。漳平市位于福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱(chēng)。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫?zé)釢駶?rùn)，雨水充足，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無(wú)霜期251-317天，多年平均日照時(shí)數(shù)1853小時(shí)，有利于作物多熟和林木速生，適宜多種動(dòng)植物生長(zhǎng)繁育。為茶葉的生產(chǎn)提供有利的自然條件。

漳平水仙茶葉有悠久的歷史和深遠(yuǎn)厚重的茶文化。從元代就開(kāi)始了茶葉種植，到明清時(shí)期已有相當(dāng)規(guī)模，并有了專(zhuān)門(mén)茶葉加工作坊。而在境內(nèi)出土的明代紫砂茶壺，說(shuō)明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨(dú)創(chuàng)的工藝創(chuàng)制了世界上獨(dú)一無(wú)二的茶類(lèi)——水仙茶餅，在漳平生產(chǎn)的數(shù)十種烏龍茶品種中，堪稱(chēng)一枝獨(dú)秀。

品質(zhì)特點(diǎn)

漳平市是中國(guó)南方茶葉的重要產(chǎn)地之一。水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品[3] ?。水仙茶梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。漳平水仙茶餅結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類(lèi)唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤(rùn)好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能。

榮譽(yù)認(rèn)證

漳平水仙茶早在民國(guó)初期便飄洋過(guò)海，大量出口香港、臺(tái)灣、日本等東南亞地區(qū)和國(guó)家。1995年在第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)，在歷屆福建省茶葉評(píng)審會(huì)名優(yōu)茶獎(jiǎng)，并被中國(guó)茶葉博物館收藏，成為中國(guó)名茶成員。著名相聲大師姜昆題詞“茶香萬(wàn)里”。周恩來(lái)總理對(duì)漳平水仙茶獨(dú)有情鐘，當(dāng)他得知水仙茶具有防癌功能時(shí)，在1956年會(huì)見(jiàn)日本朋友時(shí)，專(zhuān)門(mén)給日本客人推薦和介紹水仙茶。2007年12月24日福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布漳平水仙茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，漳平九鵬茶葉有限公司被省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定農(nóng)副產(chǎn)品名牌產(chǎn)品，通過(guò)QS認(rèn)證茶企業(yè)15家，大匯茶場(chǎng)獲得有機(jī)食品認(rèn)證，南星茶園、九鵬茶葉有限公司獲綠色食品認(rèn)證，南仙茶葉有限公司等7家茶葉企業(yè)被認(rèn)定為龍巖市龍頭企業(yè)。2007年漳平水仙茶榮獲福建名茶獎(jiǎng)，2008年水仙茶榮獲中國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2008年2月漳平水仙茶綜合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)為第六批全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目。2008年4月，“漳平水仙茶”地理標(biāo)志集體商標(biāo)獲國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)。2008年12月“漳平水仙茶”、“九鵬”商標(biāo)獲龍巖市知名商標(biāo)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2010年，水仙茶餅獲省級(jí)以上的獎(jiǎng)項(xiàng)就多達(dá)三十多項(xiàng)。

生產(chǎn)情況

20世紀(jì)80年代改革開(kāi)放開(kāi)始，漳平市委、市政府著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)，全力打造水仙茶葉品牌，振興茶鄉(xiāng)文化，培育特色產(chǎn)業(yè)，使漳平不僅是福建省烏龍茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，又是重要的烏龍茶出口基地。到2010年，全市水仙茶面積近10萬(wàn)畝，總產(chǎn)量5000多噸，產(chǎn)值達(dá)2.5億元。

為了繼續(xù)做大做強(qiáng)漳平水仙茶產(chǎn)業(yè)，漳平市建立了綠色食品茶葉基地，全面實(shí)施無(wú)公害化生產(chǎn)，大力提高茶葉衛(wèi)生水平。全市茶葉多次經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心、省茶葉質(zhì)檢中心檢測(cè)，無(wú)一農(nóng)殘超標(biāo)。

漳平市有關(guān)部門(mén)還制訂和完善茶葉系列標(biāo)準(zhǔn)，成立茶葉系列標(biāo)準(zhǔn)組織，抓好茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)工作。茶葉企業(yè)認(rèn)真按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，逐步實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大規(guī)模，保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，有力地提高了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推進(jìn)了茶葉品牌的提升。他們依托福建省農(nóng)林大學(xué)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，積極扶持茶葉龍頭企業(yè)技改，同時(shí)開(kāi)展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設(shè)備，并做好新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的示范推廣，有力提高了全市茶葉科技水平，提升了“漳平水仙”的科技含量和產(chǎn)品附加值，使產(chǎn)品更加適應(yīng)市場(chǎng)、走俏市場(chǎng)。他們通過(guò)舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會(huì)，促進(jìn)制茶技術(shù)水平全面提高，打造茶鄉(xiāng)文化氛圍；另一方面，下廈門(mén)、上福州舉辦“漳平水仙”推介會(huì)，提高了名茶知名度。

制作工藝

漳平水仙茶餅制作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺 青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。漳平水仙茶的制作主要特點(diǎn)是曬青較重，做青方法結(jié)合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術(shù)特點(diǎn)，做青前期階段使用水篩搖青，做青后期階段使用搖青機(jī)搖青，前后各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青后期階段適當(dāng)重?fù)u；晾青掌握薄攤多晾原則。經(jīng)炒青、揉捻后，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最后進(jìn)行精細(xì)的焙籠碳焙，便形成外形獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格珍奇的烏龍茶類(lèi)唯一的緊壓茶。