煙臺(tái)海參生產(chǎn)歷史悠久、國(guó)內(nèi)聞名。據(jù)《煙臺(tái)水產(chǎn)志》記載，煙臺(tái)市是我國(guó)海洋捕撈歷史最悠久的地區(qū)之一。據(jù)芝罘區(qū)白石村古文化遺址中發(fā)現(xiàn)的大量出土文物考證推知，煙臺(tái)市的海洋捕撈業(yè)可溯源于距今7000年左右的新石器時(shí)期。關(guān)于“煙臺(tái)海參”的最早文字記載則出現(xiàn)在清朝。清初著名詩(shī)人吳偉業(yè)在《梅村集》卷十曾云：“海參，產(chǎn)登萊海中?！逼渲摹逗ⅰ吩?shī)，詩(shī)云：“預(yù)使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補(bǔ)，勿藥養(yǎng)余生。”進(jìn)一步說(shuō)明貢品出自煙臺(tái)市海區(qū)。據(jù)《芝罘水產(chǎn)志》記載，1904年?yáng)|沙灘有漁民七八十人，春汛提小網(wǎng)潛捕海參。到1917年（民國(guó)6年）在煙臺(tái)西沙旺創(chuàng)辦了山東省立水產(chǎn)試驗(yàn)場(chǎng)，是我國(guó)最早的水產(chǎn)試驗(yàn)研究機(jī)構(gòu)，在干海參加工技術(shù)研究方面記載“將煙臺(tái)海參剖去腸沙，用海水煮熟，加15%鹽漬之。俟參蓄多日，再施灰漬曬。”

海參的營(yíng)養(yǎng)

海參是一種營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值極高的海產(chǎn)品。產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的刺參在我國(guó)自古被譽(yù)為“海產(chǎn)八珍”之首，具有很高的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，刺參具有“補(bǔ)腎精、益精髓、消痰延、攝小便、生血、壯陽(yáng)、治療潰瘍生俎”的功效，并被列為補(bǔ)益藥物。刺參含有豐富的膠原蛋白和酸性黏多糖，富含鈣、鎂、鐵、錳、鍺等多種微量元素以及人體必需的維生素與脂肪酸等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，刺參含有的酸性黏多糖對(duì)人體的創(chuàng)傷、預(yù)防組織老化及動(dòng)脈硬化、抗腫瘤等有特殊功能，刺參酸性黏多糖的藥效幾乎涵蓋了全部海參酸性黏多糖的醫(yī)學(xué)活性；五肽及三萜皂苷等成分具有抗菌活性和溶血作用；近代海洋藥物研究表明，刺參提取物海參毒素(Holotoxin)在6.25-25mg/ml時(shí)可抑制多種霉菌的生長(zhǎng)。此外，刺參還可治療或輔助治療肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病和再生障礙性貧血等。刺參的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值逐漸被研究開發(fā)并得到認(rèn)可，作為功能食品開發(fā)，前景廣闊，非常符合藥食同源的高端市場(chǎng)需求。全球海洋中共有1100多種海參，其中可食的僅有幾十種，尤以產(chǎn)于黃、渤海海域的“煙臺(tái)海參”（刺參）質(zhì)量為最好。這在明、清時(shí)期的古書中早有記載，建國(guó)后渤海產(chǎn)的刺參被列入《中華人民共和國(guó)藥典（二部）》、《中國(guó)海洋生物》，是典型的藥食同源的寶貴資源。對(duì)煙臺(tái)海參研究表明，與其他產(chǎn)地的海參相比，煙臺(tái)海參含有的生物活性總多糖營(yíng)養(yǎng)元素含量最高。

1980年以來(lái)，煙臺(tái)市沿海縣市區(qū)陸續(xù)投石造礁及營(yíng)造海底藻場(chǎng)，給煙臺(tái)海參營(yíng)造了良好的生存繁殖環(huán)境。1995年以來(lái)，大規(guī)模地修筑港堰、改建池塘，擴(kuò)展刺參增養(yǎng)殖生產(chǎn)。1999年，煙臺(tái)市芝罘區(qū)人民政府將標(biāo)稱為“煙臺(tái)海參”的海參產(chǎn)品送中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上參展，被評(píng)為名牌產(chǎn)品。在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，煙臺(tái)海參走出地域局限，銷往全國(guó)，得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，目前標(biāo)明為“煙臺(tái)海參”的海參產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)海參消費(fèi)市場(chǎng)上占40％以上，全國(guó)每10個(gè)刺參有4個(gè)來(lái)自煙臺(tái)。由于煙臺(tái)海參品牌知名度高，品質(zhì)好，銷路好，北京人民大會(huì)堂、釣魚臺(tái)國(guó)賓館等許多著名賓館飯店都要提前預(yù)定煙臺(tái)海參。

海參的養(yǎng)成技術(shù)在我國(guó)基本形成于20世紀(jì)80年代，主要分為池塘養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖和淺海圍網(wǎng)養(yǎng)殖等，養(yǎng)殖模式從單養(yǎng)到發(fā)展到多品種混養(yǎng)，如參蝦混養(yǎng)、參貝混養(yǎng)和參鮑混養(yǎng)等。印度自1988年糙海參的繁育獲得成功后，卡拉帕灣、法里努卡灣和港口內(nèi)的水池、網(wǎng)箱、維綸網(wǎng)圍、塑料網(wǎng)圍和混凝土圈內(nèi)成為糙海參的主要養(yǎng)殖場(chǎng)所，近年來(lái)對(duì)于蝦塘內(nèi)養(yǎng)殖海參和參蝦混養(yǎng)也有了長(zhǎng)足的進(jìn)展。印度尼西亞因?yàn)閰⒚绲膩?lái)源問題極大的限制了海參養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，目前的海參養(yǎng)殖基本限制在捕撈海參幼體然后在網(wǎng)箱內(nèi)養(yǎng)殖。

近年來(lái)，分子生物學(xué)手段的不斷進(jìn)步帶動(dòng)了海參產(chǎn)業(yè)優(yōu)良種質(zhì)創(chuàng)制前沿技術(shù)的研究。傳統(tǒng)育種技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的交融，正在從深度與廣度上推進(jìn)海參育種科學(xué)的發(fā)展。建立了不同海洋生物的不同密度的遺傳連鎖圖譜，篩選、定位和克隆一批性狀相關(guān)基因，解析性狀的分子基礎(chǔ)及調(diào)控機(jī)制成為研究的熱點(diǎn)。分子育種技術(shù)在海參優(yōu)良種質(zhì)創(chuàng)制上的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)日益顯露。

東方海洋為打造藍(lán)色海洋經(jīng)濟(jì) 著重于海參養(yǎng)殖工程技術(shù)研究

近年來(lái)，山東東方海洋科技股份有限公司通過承擔(dān)和參與實(shí)施國(guó)家重大科技研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，在海參工程技術(shù)研發(fā)方面取得了良好成績(jī)。

1、種質(zhì)保存工程技術(shù)

根據(jù)產(chǎn)業(yè)布局，從經(jīng)濟(jì)效益、產(chǎn)業(yè)地位等多個(gè)方面進(jìn)行考慮，以刺參作為重點(diǎn)研發(fā)對(duì)象，系統(tǒng)開展了核心種質(zhì)庫(kù)的構(gòu)建和維護(hù)工程技術(shù)研究，收集保存海參種質(zhì)資源10余個(gè)，從全國(guó)刺參主產(chǎn)區(qū)獲得了具有耐高溫目的性狀的種參資源庫(kù)；強(qiáng)化了親本培育工作，構(gòu)建了18個(gè)全同胞家系，并建立了良種保護(hù)區(qū)，成為我國(guó)重要的海參種質(zhì)保存基地。

2、優(yōu)良新品系培育工程技術(shù)

開展了海參選育和現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)的研發(fā)工作，初步建立了海參多性狀復(fù)合育種技術(shù)體系，培育出耐高溫、速生、多刺、白海參、紅海參、紫海參六個(gè)新品系。

耐高溫、速生刺參：耐高溫、速生刺參苗種選育工作從2009年開始開展，中心先后從全國(guó)各典型海域總計(jì)收集野生刺參和具有潛在耐高溫特性的種質(zhì)資源近1000頭，構(gòu)建了耐溫速生刺參品系選育種質(zhì)資源庫(kù)，建立了耐溫速生刺參親參篩選技術(shù)，制定了子代苗種選育方法和技術(shù)路線，建立了分子標(biāo)記輔助選育技術(shù)；所選育的耐溫速生刺參與常溫刺參相比可提前17天解除夏眠，耐溫性提高約1℃。通過研究熱休克蛋白基因的表達(dá)量和高溫致死實(shí)驗(yàn)，證明了所選育的耐溫苗種比普通苗種具有更強(qiáng)的耐溫速生能力。

速生品系：速生品系是利用同代大規(guī)格（250g以上）優(yōu)良性狀個(gè)體做親本，通過對(duì)子代幼參淘汰選育，留取速生個(gè)體繼續(xù)培育，重復(fù)進(jìn)行累代篩選，提高速生基因的純合度，培育出刺參速生品系。刺參速生品系生長(zhǎng)速度及抗逆能力明顯優(yōu)于未選育組，其稚幼參苗種比未經(jīng)選育的刺參苗種生長(zhǎng)速度提高了5倍以上，并且在抗病力、抗逆性、適溫范圍、成活率和表型特征方面都好于未經(jīng)選育的刺參。目前已培育出具有速生特性的大規(guī)格刺參苗種約200000頭。

多刺刺參：引進(jìn)了俄羅斯刺參，根據(jù)俄羅斯刺參的生理生態(tài)學(xué)特征，建立了其生殖調(diào)控技術(shù)，開發(fā)了俄羅斯刺參與中國(guó)刺參雜交育種技術(shù)；并應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)開發(fā)了俄羅斯刺參與中國(guó)刺參微衛(wèi)星分子標(biāo)記。經(jīng)過三年的雜交培育，表明雜交苗種在生長(zhǎng)速度、成活率等方面均優(yōu)于當(dāng)?shù)刂袊?guó)刺參自交苗種，雜交刺參平均畝增產(chǎn)153.3kg，較當(dāng)?shù)貙?duì)照組平均畝增產(chǎn)41.3%。另外我們也從我國(guó)本地刺參中篩選了具有六排刺刺參的個(gè)體，目前正在進(jìn)行子代的篩選和培育工作。

白海參：白海參是海參的一種遺傳變異，在自然界極為罕見，市場(chǎng)價(jià)格昂貴，相關(guān)研究在國(guó)內(nèi)外尚屬空白。中心研究了白刺參生理生態(tài)學(xué)特征，建立了白刺參選育技術(shù)，對(duì)白刺參體色性狀及其遺傳特征從分子生物學(xué)角度進(jìn)行了系統(tǒng)分析，并分析了白刺參的營(yíng)養(yǎng)成分，培育出200萬(wàn)頭優(yōu)質(zhì)健康白刺參苗種，為白刺參產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了一定的基礎(chǔ)。

優(yōu)良品種的培育和推廣促進(jìn)了我國(guó)海參養(yǎng)殖逐步向良種化方向發(fā)展，成為我國(guó)重要的海參生物育種與苗種繁育技術(shù)產(chǎn)業(yè)化基地。

3、健康增養(yǎng)殖工程技術(shù)

研制了多層板式立體海珍礁、多層組合式海珍礁、牡蠣殼海珍礁、“海龍I型”底播式海水增養(yǎng)殖設(shè)施等適用于不同生境的系列海珍品增殖礁體，為海參的生態(tài)增養(yǎng)殖提供了裝備支撐；構(gòu)建了大型經(jīng)濟(jì)藻類抗風(fēng)浪沉繩式養(yǎng)殖、“貝-藻-參”和“藻-鮑-參-魚”多元生態(tài)養(yǎng)殖新模式與新技術(shù)，促進(jìn)了海參生態(tài)高效增養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展；利用刺參的“清道夫”作用，構(gòu)建了資源養(yǎng)護(hù)和環(huán)境修復(fù)模式，使養(yǎng)殖水域環(huán)境質(zhì)量達(dá)到國(guó)家優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)；創(chuàng)立了填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白的大葉藻種子保存方法、研制了大葉藻種子收集裝置、建立了大葉藻種子快速同步化萌發(fā)及幼苗原生質(zhì)體制備技術(shù)、發(fā)明了低成本環(huán)境親和的大葉藻種子播種方法，將大葉藻種子采集、保存、播種技術(shù)，成體移栽技術(shù)，人工藻礁設(shè)計(jì)與投放技術(shù)，鼠尾藻、馬尾藻、海帶海底增殖技術(shù)配套和集成，形成立體高效生態(tài)養(yǎng)殖模式，已在萊州、擔(dān)子島、牟平等地進(jìn)行了50000畝的生產(chǎn)示范，統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示海參產(chǎn)量增加17%，魚類、蝦蟹類、貝類等海產(chǎn)動(dòng)物資源量增加20%以上。

4、刺參飼料配方優(yōu)化技術(shù)

研究了芽孢桿菌和光合細(xì)菌協(xié)同作用對(duì)刺參養(yǎng)殖水質(zhì)及其生長(zhǎng)、消化和免疫的影響，研究表明，芽孢桿菌和光合細(xì)菌搭配合理效果更佳，能夠有效改善養(yǎng)殖環(huán)境，提高刺參消化酶活性和免疫力，促進(jìn)刺參生長(zhǎng)；研究了低聚木糖在刺參配合飼料中的添加對(duì)刺參生長(zhǎng)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低聚木糖最適添加比例為0.03%-0.045%，低聚木糖過少或過量都將降低海參特定生長(zhǎng)率；研究了蒙脫石在刺參配合飼料中的添加對(duì)刺參養(yǎng)殖水質(zhì)及其生長(zhǎng)、消化和免疫的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蒙脫石對(duì)刺參養(yǎng)殖水質(zhì)有一定的凈化作用，適宜的蒙脫石添加可提高刺參生長(zhǎng)和飼料的表觀消化率，蒙脫石適宜的添加量在0.35%-0.45%。

5、刺參病害防治技術(shù)

研究了淡水浸泡對(duì)刺參病害防治和生長(zhǎng)的影響。實(shí)驗(yàn)前70d內(nèi)浸泡組海參生長(zhǎng)最快，月增重率為53.5%，較對(duì)照組提高約26%。實(shí)驗(yàn)70d~90d，浸泡組海參月增重率為46.5%，較對(duì)照組提高約36%。3個(gè)月內(nèi)刺參總增重率以浸泡組最高，約為244%，較對(duì)照組提高約64%。

6、海參高值化利用技術(shù)

引進(jìn)轉(zhuǎn)化了海參綜合加工技術(shù)，建立了海參新型干燥加工、即食海參、全營(yíng)養(yǎng)液體海參、可溶性海參粉末加工示范生產(chǎn)線4條，其中：海參新型干燥技術(shù)加工生產(chǎn)線填補(bǔ)了我國(guó)乃至世界高品質(zhì)干海參自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的空白，較傳統(tǒng)干燥方式干燥時(shí)間縮短80％以上，干制品復(fù)水率大于傳統(tǒng)產(chǎn)品20% 以上，節(jié)能大于30%；研發(fā)了海參預(yù)處理設(shè)備、預(yù)檢篩分級(jí)、柔性清洗機(jī)等專用設(shè)備；開發(fā)出凍干海參、即食海參、液態(tài)海參、蟲草液態(tài)海參、海參沖劑和參參膠囊6種產(chǎn)品。