義烏紅糖又名義烏青，產(chǎn)自浙江省義烏市，為義烏著名的傳統(tǒng)土特產(chǎn)。義烏紅糖色澤嫩黃而略帶青色，質(zhì)地松軟、散似細沙、純潔無渣、甘甜味鮮、清香可口、營養(yǎng)豐富。義烏紅糖因色澤嫩黃而略帶青色，故又名為義烏青。素以質(zhì)地松軟、散似細沙、純潔無渣、香甜可口著稱。民國18年曾獲西湖博覽會特等獎。義烏紅糖已獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的義烏紅糖農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書，受到國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護，義亭鎮(zhèn)是義烏紅糖主產(chǎn)區(qū)，素有“紅糖之鄉(xiāng)”之稱。義烏紅糖制作技藝現(xiàn)被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2014年12月，義烏紅糖制作技藝正式被列入第四批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

義烏紅糖有據(jù)可靠的歷史已有七百余年，元代大醫(yī)學家朱丹溪（義烏人）在他自己的醫(yī)學著作《格致余論》之五《治病必求其本論》中已有使用紅糖治病的記載。清順治時賈惟承引進并推廣了木糖車榨糖技術(shù)，使義烏糖蔗生產(chǎn)進入商業(yè)化軌道，能作為大宗商品出售。據(jù)《洋川賈氏宗譜》記載，義烏木糖車榨糖始于清順治年間（1644——1661）。最盛時期在20世紀30——40年代。民國35年種蔗面積6.67萬畝，產(chǎn)紅糖約1萬噸。解放前，因銷路和政策的影響，生產(chǎn)屢有起伏。1950年種植2.16萬畝，1954年5.79萬畝，1966年1.71萬畝。70年代2萬畝上下。80年代，種植面積穩(wěn)定在3萬畝左右。由于推廣贛蔗1號、川蔗10號等良種和地膜覆蓋等栽培技術(shù)，鮮蔗畝產(chǎn)量從解放初期的2000——2500千克提高到5000千克以上，總產(chǎn)量增加1.5倍。隨著現(xiàn)代化糖廠的發(fā)展，糖蔗多用于機制白糖，紅糖產(chǎn)量相應減少。1988年，供銷部門收購1525噸。除供應當?shù)厥袌鐾猓饕N往杭州、寧波、上海、江蘇、江西、安徽等地。

加工方法

義烏紅糖傳統(tǒng)的加工方法，是用牛拉木車絞蔗汁，用柴燒鐵鍋煎熬制糖。因未經(jīng)提純，保留的養(yǎng)分較多，營養(yǎng)價值勝于白糖。據(jù)分析，每500克紅糖中，含鈣190毫克，為白糖的9倍；含磷300毫克、鐵38.5毫克，均為白糖的4倍；含葡萄糖為白糖的19倍；蛋白質(zhì)及人體所需的錳、鋅等微量元素也比白糖多。此外，還含有胡蘿卜素、核黃素和煙酸等成份。具有舒筋活血、驅(qū)寒去濕、暖胃強身諸功效。產(chǎn)婦食之，能恢復元氣，豐富乳汁。患急性肝炎的病人適當服紅糖，能減少體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗，使肝細胞再生。

二十世紀60年代以前，榨糖水的工具是牛拉糖車，即木車牛力絞糖。兩個硬木滾筒，直徑約60公分，長約120公分，滾筒上端做成兩個合縫的齒輪狀，一根長長的杠桿，在牛的牽引下同時轉(zhuǎn)動。糖蔗從兩個木滾筒的中間間隙喂進去，隨著滾筒的不斷轉(zhuǎn)動，壓碎了糖梗，糖水就絞了出來，沿著水槽流入糖缸。如今已經(jīng)是機械化的榨糖機榨糖，但人們還是習慣地稱為“絞糖”。熬糖也叫“煎砂糖”。絞出的糖水，倒入鍋中煎熬，才能變成紅糖。這是一道制作紅糖必經(jīng)的工序，仍然保持傳統(tǒng)的工藝制作。

一字排開的五六口糖鍋，直徑依次由大到小。絞出的糖水先把它放入第一口最大的鍋中燒煮。燒開的糖水，會起一層厚厚的糖沫，這層起浮的沫，必須用兜子撈干凈才行，否則會影響糖的質(zhì)量，尤其是會影響糖的色澤。如果不在恰到火候時撈干凈了，就要破敗掉，因此也是一項技術(shù)活。而最重要的技術(shù)活，是侯糖。撈完糖沫的糖水，依次起到第二，第三……口鍋當中，主要是讓水分慢慢蒸發(fā)干凈，當糖水蒸發(fā)到一定時候，煎熬的糖水變成了金黃色，在鍋中冒著濃稠而滾圓的泡泡，這時的候糖師傅，憑著眼睛的觀察，逐次將稠糖起到后面的小鍋中，幾個工人也不停地用長柄鐵勺不停地攪動糖鍋，防止稠糖焦鍋底。等到將全部濃稠的糖漿起到最末端的一口鍋中，候糖師傅，用食指沾起一點糖，嘗了一下，看看差不多了，就將滾燙的糖漿，舀到一個長方形的木制槽床上，制作成精細的紅糖。