食用價(jià)值

魚籽有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養(yǎng)成分，而且味道鮮美。鲇魚、河豚魚等少數(shù)魚的卵有毒應(yīng)忌吃。

魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品）。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。

所以，從營養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚籽是無妨的。但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚籽是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚籽會不識數(shù)，會變笨是沒有科學(xué)道理的。同時(shí)魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，而且還可以起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

不過得吃少污染區(qū)域的魚。因?yàn)轸~頭部和魚籽的農(nóng)藥殘留量高于魚肉的5至10倍。所以購買魚籽要選健康無污染的。另外，吃什么都要適量，魚籽膽固醇和蛋白質(zhì)較高，過量食用無益于吸收。

制作方法

欖菜炒魚籽

準(zhǔn)備材料

魚籽、欖菜、青、紅辣椒蔥蒜末兒、雞精、料酒

制作過程

魚籽去除雜質(zhì)，分解成顆粒，放入雞精，料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘左右紅椒切碎丁鍋里放底油。

7、8分熱，放入蔥蒜末兒，炒出香味，放入紅椒碎，翻炒，然后放入腌制好的魚籽，魚籽變色，放入欖菜翻炒均勻，可以出鍋了。

干鍋魚籽

主料

鮮魚籽、鮮紅朝天椒

輔料

姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯

做法

魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘；

姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；

將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉(zhuǎn)3～5分鐘，使其稍微凝固變干；

炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽；

倒入沙鍋或其他鍋?zhàn)蓄惾萜鳒鼗鸸距街潦諟?/p>

加香蔥末起鍋即可。

香菇魚子

材料

中型干香菇7朵，魚籽300克，姜片5片，嫩蔥兩條切碎，小干辣椒3只，蒜蓉末些許，上等蠔油5湯匙，芡粉些許，料酒1湯匙，麻油半湯匙，食油5湯匙，高湯小半碗，其他糖鹽調(diào)料可隨口味

做法

魚籽洗凈，晾干。干香菇泡軟，用點(diǎn)食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調(diào)好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚籽置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。

將姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚籽和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以點(diǎn)些麻油，然后將調(diào)好的蠔油倒入，轉(zhuǎn)小火。燜透后，可灑點(diǎn)胡椒粉，先試味，再勾個(gè)薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。

香蔥干燒魚子

材料

熟魚籽1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）

調(diào)味料

水約1/2杯，生抽2湯匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法

蔥去根，洗凈，瀝干，切段，留用。

燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚籽，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。

余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放調(diào)味料，放入魚籽燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。

注：魚籽可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料

魚籽50克、生雞蛋、3個(gè)皮蛋1個(gè)?；ㄉ?、鹽、味精(雞精)各適量，胡椒粉少許。

做法

魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。

雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。

煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

蔥油炒魚籽

做法

魚籽洗凈瀝干水；不要把外面薄膜剝掉；蔥白切成碎末，蔥綠剪成蔥花；姜切片；

鍋燒熱，加適量油，放入蔥白碎熬蔥油；至蔥香四溢、蔥白顏色變深后，將蔥碎撈出；

姜片投入油鍋煸香，倒入魚籽翻炒一分鐘左右，使其變色；烹入適量白酒去腥增香；加適量生抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽炒散；

加小半碗水加蓋燜煮片刻，調(diào)入雞精，撒上蔥花即可出鍋。

魚籽冬瓜排

用料

面包糠50克，冬瓜200克，魚籽醬、鹽、味精、雞蛋、淀粉。

原料

西餐中的極品魚籽醬，通常是指鱘魚籽制成的魚籽醬，價(jià)格不菲。家庭烹調(diào)中沒必要選擇如此昂貴的原料，超市中有物美價(jià)廉的國產(chǎn)魚籽醬出售。

做法

冬瓜洗凈后去皮，切成4公分長，3公分寬，半公分厚的片，雞蛋打散備用。

鹽水中加入少許味精，放入冬瓜浸泡10分鐘，取出后用餐巾紙吸干水分。

冬瓜片上粘勻干淀粉，放入碗中裹一層雞蛋液，再撒面包糠。

鍋內(nèi)倒入食用油，待油溫升到五成熱時(shí)，下入冬瓜排，小火慢炸成金黃色裝盤。

將魚籽醬加熱后，撒在瓜排上即成。

注意：烹調(diào)高品質(zhì)魚籽醬時(shí)，配料和調(diào)料的選用至關(guān)重要，千萬不要選擇味道過重的，避免喧賓奪主。

特點(diǎn)：冬瓜排酥脆，魚籽醬鮮香。

魚籽白菜湯

主料

鮮魚籽（200克），白菜葉（200克）

配料

蔥絲、精鹽、味精、香菜。

做法

鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗凈，用手撕成小片。凈鍋入底油上火，投入蔥絲爆香，添入清水（1500克），下入白菜葉、魚籽，大火燒開后移小火煮5分鐘，調(diào)入精鹽、味精、撒入香菜，出鍋盛湯盆內(nèi)即成。

杏仁大百合魚籽

主料

紅、黑魚籽各80克、杏仁100克、百合40克。

調(diào)料

鹽4克、味精3克、上湯10克、麻油少許。

制作

將杏仁、百合焯水，然后加入魚籽、各種調(diào)料，急火快速炒制而成。

食用須知

魚籽中含有多種維生素，多吃魚籽，有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，少年兒童宜食；

因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。

魚籽乃發(fā)物，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎癥的患者也要注意少食。

烹飪的過程中要煮透能食用，否則吃了后容易消化不良；

吃的時(shí)候不要吃得過量；

有的魚籽有毒不能食用，如河豚魚子，鯰魚魚子和光唇魚子。