基本介紹

董河碧珍茶屬直條形綠茶，以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，以特殊工藝加工制成。外形條索緊細，白毫顯露，均勻一致；葉底完整綠亮，顯芽均勻；湯色嫩綠明亮，持久清香，爽口回甘，滋味綿長。

地域產地

董河碧珍茶產于湖北省浠水縣散花鎮(zhèn)，生產地域范圍為散花鎮(zhèn)所轄的董河村、天然寺村、天然寺林場、新廟村、沙洋湖村、月畈村、先豐村等七個行政村（場）。產區(qū)地理坐標：北緯30o16′30〞-30o19′05〞，東經115o13′25〞-115o15′46〞。東、東北與湖北省黃岡市蘄春縣接壤，北、西北與蘭溪鎮(zhèn)毗連，南鄰浠水境內最大淡水湖-策湖，西與長江相望。范圍內東西橫距12公里，南北縱距10公里，國土面積40.3平方千米，其中耕地總資源面積560公頃，常用耕地面積530公頃，范圍內茶葉種植面積200公頃，年產董河碧珍茶150噸。

品質特點

（1）感官特征 董河碧珍茶屬直條形綠茶，以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，以特殊工藝加工制成。外形條索緊細，白毫顯露，均勻一致；葉底完整綠亮，顯芽均勻；湯色嫩綠明亮，持久清香，爽口回甘，滋味綿長。?

（2）內在品質 董河碧珍茶內在品質特征突出，水浸出物≥40%，茶多酚≥16%，游離氨基酸≥2.8%。?

（3）質量安全要求 董河碧珍茶產地環(huán)境要符合NY/T391-2013《綠色食品 產地環(huán)境條件》的要求，產品質量安全嚴格執(zhí)行NY/T288-2012《綠色食品 茶葉》標準；生產過程中合理使用農業(yè)投入品，嚴禁使用國家明令禁止使用的高劇毒農藥，生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《綠色食品 肥料使用準則》（NT/T394-2013）和《綠色食品 農藥使用準則》（NY/T393-2013）。嚴格執(zhí)行農藥安全間隔期，產品經農藥殘留檢測合格后方可上市。

生長環(huán)境

（1）地形地貌情況?

董河碧珍茶生產地域地形地貌為山地、丘陵崗地、河谷沖擊平地兼而有之，東北部山地占產地總面積的38.5%，中部丘陵崗地占產地總面積的41.2%，西南部區(qū)河谷沖擊平地占產地總面積的20.3%。董河碧珍茶種植區(qū)域在海拔600米以下，產地分布在大別山余脈蔣家山南坡的青獅山周圍，區(qū)域內山亙連綿，云霧繚繞，溪流縱橫交錯，茶園錯落其間，三面環(huán)水，西南瀕臨長江和策湖，南北兩端有天然水庫、黃梅坳水庫，產地遠離城鎮(zhèn)、村民生活區(qū)、工業(yè)區(qū)及交通要道，隔離條件好，自然生態(tài)環(huán)境獨特，無污染。

（2）土壤情況?

董河碧珍茶生產地域土壤質地較好，砂粘合理，酸堿度適中。區(qū)域內黃棕壤土質占耕地面積的93.2%，pH值在5.5-6.5之間的土壤占耕地面積的98.5%，無過酸過堿土壤。耕地土層深厚肥沃，保墑性、通氣和排水性良好，有機質含量較為豐富，有機質含量22.8g/kg以上的地塊(全縣平均水平21.0g/kg)占產區(qū)面積的85%，土壤中堿解氮大于 95 mg/kg、速效磷大于 10.6 mg/kg、速效鉀大于 62 mg/kg，土壤中礦物營養(yǎng)元素豐富，特別是錳含量達30mg/kg以上（全縣平均水平≤20mg/kg），鋅含量1.1mg/kg以上（全縣平均水平≤0.5mg/kg）。?

（3）水文情況?

董河碧珍茶產區(qū)內共有一條河流，兩座水庫，即董河、天然水庫、黃梅坳水庫，董河在地域內總長8.2千米，總流域面積95公頃，常年平均徑流量8600M3，豐水年達10400M3，天然水庫、黃梅坳水庫庫容分別為9500M3、7800M3，產區(qū)毗鄰長江，有浠水第一大淡水湖-策湖月牙型環(huán)抱，茶園三面環(huán)水，有豐富的水資源，加上多年興建的塘堰、排灌系統(tǒng)、茶園滴灌系統(tǒng)，地域內茶園灌溉水基本能得到保證。?

（4）氣候情況?

董河碧珍茶產地氣候屬亞熱帶大陸性季風氣候，氣候溫和、雨量充沛、光照充足、熱量比較豐富，光、熱、水基本同期。產區(qū)年均氣溫17.6℃，年平均降雨量1550毫米左右，年平均日照時數(shù)在1900-2000小時之間，無霜期258天以上，高于、等于15℃初日至高于、等于20℃終日80%保證率的日數(shù)140-146天，高于、等于10℃積溫5100-5390℃，產區(qū)山峰層巒疊嶂，受東南季風影響和策湖、長江以及茶園南北兩端水庫的龐大的水體效應，產區(qū)冬季氣溫高于縣域其他地方茶園。該區(qū)雨量充沛，云繞霧障，云霧、山崗形成了茶園的漫射光，營造出了獨特的小氣候，使董河碧珍茶具獨特的風味品質，加之水體對氣溫的調節(jié)效應，冬季晝夜溫差小，茶葉可免遭凍害，均衡生長，充分積累營養(yǎng)，形成脆嫩品質。

生產情況

（1）產地要求?

董河碧珍茶產地海拔高度在600米以下的南向坡地，土層深厚、土質疏松，土壤呈微酸性最為適宜，水源方便、充足，地下水位在1米以下。要保證旱能抗，澇能排。選擇地勢比較平緩，環(huán)境開闊通風，相對集中連片的地塊，以潮濕、肥沃的黃壤土為宜，土壤有機質含量要求在22g/kg以上；對滲漏較重，持水率差的粘質土須進行改良，改善土壤結構，提高土壤通氣、透水能力。?

（2）品種選擇?

董河碧珍茶應選擇適合本地生態(tài)環(huán)境、抗寒耐旱性強、產量高、品質好的品種，以鄂茶系、本地極早發(fā)種為主，選定的良種經無性繁殖擴大種苗規(guī)模；建設茶園所用品種應符合DB42/111-2002茶樹無性系良種苗木的要求。?

（3）生產過程控制

為了保證董河碧珍茶的品質特色，尤其要注意以下環(huán)節(jié)：?

①、整地種植?

采用雙行雙株條植的種植模式，即大行寬1.5米，小行寬0.3米，叢（窩）距0.4米，每叢（窩）2株，（茶苗中間間隔4厘米），畝用茶苗3500～4000株。建園時依照規(guī)劃劃線，在小行線內抽槽，要求槽寬0.6米，槽深0.5米。抽槽時將表土與底土分開放在槽的兩邊，便于回填時表土填底。在茶苗定植前3個月施底肥，每畝施入餅肥200公斤、過磷酸鈣30公斤、硫酸鉀20公斤，或農家肥500公斤、餅肥200公斤、過磷酸鈣50公斤，分層施肥，分層回填掩埋肥料。春栽在秋天準備，讓土壤“凍垡”，秋栽在夏季準備，讓土壤“烤伏”。回填時表土填底，回填完后槽面形成龔廂，龔高5-8厘米，同時修暢茶園的溝渠，做到小雨能蓄，大雨能排。穴盤茶苗的最適宜移栽時間是3月底至4月中旬，次適宜移栽時間是9月下旬至10月中旬。栽植時，以抽槽回填后的龔廂中心線為基線，在其兩邊15厘米處用鋤頭掏兩條小定植溝（雙行定植），小溝深5厘米，寬以1鋤頭寬為宜，盡量做到即時開溝即時栽苗，每窩兩棵茶苗，定植時每窩茶苗的苗與苗之間應保持4厘米的距離，防止互相緊靠在一起影響其生長，每窩茶苗之間的距離為40厘米，栽在兩條定植溝的茶苗要互呈三角形錯開，這樣有利于茶苗的地上部分和地下部分充分利用空間，早日形成豐產茶園。?

②、幼齡茶園管理?

幼齡茶園是指樹齡在四齡以前的新建茶園，管理的重點是抗旱保苗、間苗補苗、合理施肥、定型修剪、病蟲防治。?

2.1 抗旱防凍保苗?

茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤。一周內無雨，要及時澆水抗旱保苗。最好在茶苗兩旁各30cm蓋草10cm厚，上壓碎土，既保水分又防凍，還可防止雜草生長。?

2.2 補苗?

新建茶園，一般均有不同程度的缺株，必須抓緊時間在建園1-2年內將缺苗補齊，最好采用同齡茶苗補苗，補植后要澆透水。?

2.3?淺耕除草、施肥?

茶苗移栽后在4月底前，進行第一次除草，用手拔除茶苗附近雜草；6月底至8月上旬干旱前，進行第二次和第三次淺耕除草，淺耕后淋施有機水肥。?

2.4?定型修剪?

2.4.1 第一次定型修剪 當移栽茶苗高達30cm以上，莖粗3mm以上時，在離地面15-20cm處留1-2個較強分枝，剪去頂端新梢。凡不符合第一次定型修剪標準的茶苗不剪，留待次年，高度粗度達標準后再剪。修剪時只剪主枝，不剪側枝，剪口要平滑，剪后留柄宜短。?

2.4.2 第二次定型修剪 一般在上次修剪后一年進行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30-40cm。修剪時注意剪去內側芽，保留外側芽，以促使茶樹向外分枝伸展，同時剪去根頸處的下垂枝及弱小分枝。?

2.4.3 第三次定型修剪 一般在第二次定型修剪一年后進行，若茶苗生長勢旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去，促進骨干枝正常生長。 2.5 茶園鋪草 茶園鋪草可以起到防止水土流失、蓄水抗旱、保暖防凍、消滅某些頑固性雜草的目的。在鋪草之前，茶園先進行一次除草、耕作、施肥、灌溉等作業(yè)，再用草覆蓋效果會更好。鋪草方法為行間全面滿鋪，每畝用干草1噸以上，稻草、麥桿、豆秸、油菜桿、留種綠肥的莖桿及麥殼、豆殼、菜籽殼等更是良好的覆蓋材料，泥炭、落葉、樹皮、木屑等也可利用。 ③、生產茶園管理?

3.1 茶園施肥?

3.1.1施肥原則：重施基肥，分期追肥，一基三追/年?；室杂袡C肥為主，并與無機肥配合施用；追肥以速效性的氮肥為主，禁止使用硝態(tài)氮肥以及帶有氯元素的無機肥料，農家肥要先腐熟并達到無公害化要求后方可使用。?

3.1.2 施用時間： 基肥的施用時期：10月中旬到11月上旬期間施下。 追肥的施用時期：催芽肥一般在投采前15-20天左右施下為宜。春茶結束之后，依據(jù)土壤墑情、氣溫狀況及市場行情，必要時進行第二次追肥；夏茶結束后依據(jù)土壤墑情、降雨狀況，在氣溫開始回落時進行第三次追肥，以提高秋茶產量。?

3.1.3 施肥量： 基肥及其施用：幼齡茶園，畝施餅肥250公斤、過磷酸鈣25公斤、硫酸鉀15公斤；生產茶園，畝施餅肥200公斤、過磷酸鈣30公斤、硫酸鉀20公斤。 追肥及其施用：成齡茶園，每生產100斤干毛茶時，要歸還給茶園土壤10-15斤純氮，茶園全年3次追肥用肥比例：第1次追肥：第2次追肥：第3次追肥為40%：20%：30%。?

3.1.4 施肥方法 基肥：開溝埋施，成齡茶園通常在茶叢邊緣垂直向下位置開溝施肥，也可隔行開溝，每年更換位置，一左一右，溝深20～30厘米；幼齡茶園按苗穴施，施肥穴距根頸：1-2年生茶樹為5～10厘米，3-4年生茶樹為10～15厘米，深度15～25厘米。 追肥：地面撒施或葉面噴施。?

3.2 茶園耕鋤 茶園經過耕鋤能及時將雜草翻埋于土壤中，避免雜草與茶樹爭水肥，能增加土壤肥力，改良土壤理化性質。?

3.2.1淺耕：一年3-5次，其中必不可少的有3次。第一次淺耕在春茶開采前（2月中旬）進行，深度10-15厘米；第二次淺耕在春茶結束后（5月中旬）進行，深度10厘米；第三次淺耕在夏茶結束后（7月上旬至8月上旬）進行，深度7-8厘米。淺耕可與追肥結合進行。?

3.2.2 深耕：在茶季基本結束時進行深耕。深耕要求達20厘米以上，成齡生產茶園的深耕與施基肥結合進行，基肥溝深、寬各30厘米左右。?

3.3 茶樹修剪?

3.3.1 輕修剪 第一次定型修剪一般在翌年的3月進行，在茶樹離地15-20厘米處剪去以上部分，第二、第三次修剪均在上一次的基礎上提高15-20厘米，經過3次修剪后，茶蓬高度可達45-60厘米，以后通過輕修剪和重修剪控制茶蓬高度，培養(yǎng)茶蓬冠幅，成年茶園的茶蓬一般高70厘米、寬80-90厘米左右。輕修剪時間在夏茶停采后的6月中旬至7月上旬進行以及秋茶結束后的10月下旬至11月上旬進行，修剪方法是每次修剪在上次剪口上提高3-6cm，秋茶后的輕修剪宜輕不宜重，否則會推遲春茶開采期，造成春茶減產。?

3.3.2 深修剪 深修剪一般在秋茶結束后進行，每隔3-5年進行一次深修剪，剪去樹冠上部10-15cm以上的細弱枝條，再用整枝剪清除茶蓬中的弱枝、病枝、枯枝及下垂枝。為了減少當年經濟損失，也可在春茶結束后進行。剪后須留養(yǎng)一季春茶或夏茶，才可采茶。?

3.4 病蟲害防治 以“預防為主，綜合防治”為原則。采用農業(yè)、物理、生物防治方法。一是對于茶毛蟲、茶蠶、大蓑蛾、茶蓑蛾等形體較大，行動較遲緩，容易發(fā)現(xiàn)、容易捕捉或群集性的害蟲，均可采用人工捕殺的辦法；對于綠麗紋象等具有假死習性的害蟲，在振落的同時，要用器具承接；對于蛀干害蟲可以刺殺；對于許多病害可以摘除病葉、剪除病枝或拔除病枝；對地衣、苔鮮可于雨后用半圓形側口竹刀刮除。 二是采用每3-5畝面積掛一盞頻振式殺蟲燈殺滅蛾類；三是每畝掛30-50張粘蟲板，降低害蟲危害指數(shù)；四是可根據(jù)害蟲種類，選用從茶尺蠖體內分離的生物農藥-茶尺蠖多角體病毒于春茶封園、7月中旬全園噴施兩次。在用農業(yè)防治、物理、機械防治和生物防治三種方法不能有效地控制病蟲危害時，可以使用農藥進行化學防治，產地茶園使用的農藥必須符合NY/T393-2013《綠色食品 農藥使用準則》的規(guī)定。?

3.5 鮮葉采摘與裝運管理?

3.5.1 鮮葉采摘技術 按標準及時采：春茶當蓬面有5%-10%左右的新稍達到采摘標準時開采。 分批多次采：在采摘旺期要盡量爭取時間，把采摘面上可采的新稍采下 ，春茶每隔1-2天采一批次，夏、秋茶每隔3-5天采1次。采摘提倡以采為主、采養(yǎng)結合、采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)側的原則。 留葉采：全年留魚葉或春夏茶留魚葉、秋茶留1葉采。 嚴格掌握好采摘標準： 1）隨時注意茶樹梢生長動態(tài)，掌握季節(jié)，及時標準開采； 2) 盡量在采摘面上采，樹不夠高度，新梢不達標準不采，留待下次采； 3) 采時注意不要傷芽葉，不采碎葉片，不采老葉； 4) 采下的芽葉不能握在手中過緊，及時放入專用容器中，容器中的芽葉不能擠壓，避免發(fā)熱，傷害葉質。 5) 每季開采時應盡量把采面的對夾葉采下。?

3.5.2 采摘方法 新生芽尖或一芽一葉采用折采；一芽二葉鮮葉采用提手采的采摘方法。采摘質量要求：芽葉完整、新鮮、勻凈，不帶蒂頭、茶果、老葉。

3.5.3 鮮葉裝運 采下的鮮葉要及時運到茶葉加工車間，經專人驗收后盡快攤放在清潔陰涼的攤青架內。運送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50-100Kg為宜，運送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時內就要進加工車間，萬一不能及時送到加工車間，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風處攤放保鮮，然后盡快送往加工車間。 （4）產品收獲及產后處理的規(guī)定： 茶樹蓬面每平方米達到10-15個標準芽時為開采適期。選擇在天氣晴朗的早上采摘鮮葉，鮮葉采摘過程中要用竹制器具盛裝，使用專用車輛及時運輸至符合綠色食品加工條件的加工車間加工，加工人員要經過董河碧珍茶生產技術培訓，持證上崗，原料進入車間后要實行人工揀除其中的雜質，按照鮮葉分級標準進行分級攤青、殺青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干的工藝流程進行加工制作，加工制作過程流水作業(yè)，避免污染。 董河碧珍茶產品加工必須符合《董河碧珍茶加工技術規(guī)程》。（一）攤青：鮮葉送廠后，薄薄攤開4 cm，名優(yōu)茶鮮葉攤放要求用簸箕和篾折，攤放約3 cm左右。經過3-4小時攤放，讓其散失部分水分，再進行加工制作。（二）殺青：先把攤青的鮮葉用汽熱殺青機殺青，利用汽熱殺青機在常壓下同時產生蒸汽和熱風的原理，將殺青汽熱溫度控制在120℃-150℃，殺青時間10-50秒，無級調速，脫水熱風溫度120℃-180℃，脫水時間50-200秒，無級調速，做到三快，即：快速殺青，快速冷卻，快速脫水，以達到三綠，即：葉底嫩綠、葉色翠綠、湯色亮綠，熱風溫度高，才能保證蒸青葉殺勻殺透，使加工葉保持翠綠的色澤，無青草味，葉質柔軟，清香入鼻，克服了滾筒殺青機干式殺青火溫難以控制、溫度不均勻，造成茶葉品質差異，因而存在焦邊爆點、湯色混濁等缺陷。殺青葉出機后，用鼓風機散熱加快攤涼速度，這是保證茶葉品質和湯色的重要環(huán)節(jié)。（三）揉捻：用不銹鋼揉捻機揉捻一般需要15-20分鐘，按輕、重、輕次序加壓，以成條和揉出茶汁，達到葉質柔軟為標志。（四）理條：用不銹鋼往復理條機（電源）理條，約10分鐘。（五）烘培：用配有熱風爐的連續(xù)烘干機進行烘培，使茶葉干燥程度達90%。（六）提香：用箱式提香機提香，將已干燥到90%的茶葉放入提香機，干燥到96%左右出爐，最好是低溫慢速提香，溫度設定在50℃左右，長時間保溫，也可以高溫加速提香，但設定溫度不得超過90℃。通過提香機內熱風穿透茶葉，它不僅能使茶葉自然芳香物質散發(fā)出來，還是一種干燥設備的補充，使茶葉水份達到足干，克服了名優(yōu)茶不易保管的缺點。（七）精選：人工精選，除去灰末及葉片，揀去非茶雜物、茶梗。（八）檢驗：每批次產品隨機抽樣檢測，產品質量達到綠色食品標準后才能進行包裝。（九）包裝：按照100g、250g標準袋裝、50g罐裝。（十）貯藏、運輸：嚴格按照綠色食品的要求規(guī)范操作。 （5）生產記錄要求：董河碧珍茶生產經營的全過程，要全面執(zhí)行質量可追溯制度，茶園實行分區(qū)分塊編號管理，按區(qū)塊建立田間生產過程、農事操作、鮮葉采摘等生產記錄；加工過程按鮮葉來源、分級分類、加工流程、包裝分級、生產批號等加工記錄；記錄必須準確、清晰、真實、完全、全面，并妥善保存三年以上，以備查閱。