地域產(chǎn)地

吉林長白山香菇地理標志地理保護范圍為北緯41°21′至45°47′，東經(jīng)125°14′至129°59′；南起集安市、北至舒蘭市，西起東豐縣、東至琿春市。涉及白山市、通化市、吉林市、延邊州和遼源市的10個縣（市、區(qū)）的17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

品質(zhì)特點

外貌品質(zhì)

吉林長白山香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-2厘米，幼時半球形，后呈扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部有深色鱗片，邊緣有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉厚且白色，質(zhì)地致密，具特有的香味。幼時內(nèi)卷，有白色或黃白色絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下有菌幕，破裂后形成不完整菌環(huán)。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8厘米，直徑0.5-1.5厘米，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。

內(nèi)在品質(zhì)

吉林長白山香菇營養(yǎng)豐富，理化指標中，水分低于13%，粗多糖含量不低于0.36%，膳食纖維含量不低于38.5%，雜質(zhì)不高于0.5%。此外，吉林長白山香菇中，鈣含量不低于20.5毫克，鉀含量不低于1630毫克，鎂含量不低于103毫克，磷含量不低于635毫克。

生長環(huán)境

土壤情況

長白山區(qū)域內(nèi)幅員遼闊，域內(nèi)土壤類型包括19個土類，44個亞類，主要以黑鈣土、白漿土、黑土、新積土和水稻土為主。東部山區(qū)、半山區(qū)的針闊混交林下具有棕色層的酸性淋溶土壤，主要分布在白山市、通化市、吉林市、延邊州，土壤腐殖質(zhì)層厚度20厘米左右，有不明顯的淺色亞表層，沉積層多呈黃棕色，黑土有深厚的、逐漸過度的暗色腐殖質(zhì)層，腐殖質(zhì)含量高，土壤呈粒狀或團狀結(jié)構(gòu)，呈中性或微酸性，通體無石灰性反應(yīng)，適宜優(yōu)質(zhì)吉林長白山香菇生產(chǎn)。

長白山區(qū)域內(nèi)國際A級自然保護區(qū)——長白山自然保護區(qū)，多為原始森林，長白山森林生態(tài)系統(tǒng)是亞洲東部保存最為完好的典型森林生態(tài)系統(tǒng)，生態(tài)系統(tǒng)年固碳約21.1噸，另外它還是重要的物種基因庫，區(qū)域內(nèi)的森林資源和物種資源為香菇栽培提供優(yōu)越的條件。

水文情況

長白山與歐洲阿爾卑斯、俄羅斯高加索并列為世界三大黃金水源地，又是鴨綠江、松花江、圖們江三大水系的發(fā)源地，延邊地區(qū)主要為圖們江水系，包括布爾哈通河、嘎呀河、海蘭江和琿春河等；東南部鴨綠江水系，渾江流經(jīng)白山和通化；其余均為松花江水系，支流有輝發(fā)河、伊通河、牡丹江，拉林河、飲馬河等。三大水系組成了中國東北地區(qū)的水網(wǎng)，全年徑流量達240億立方米，水力蘊藏量347萬千瓦。區(qū)域內(nèi)礦泉水資源十分豐富，礦泉水日平均涌水量24萬噸左右。長白山天然礦泉水屬微堿性，水質(zhì)天然、純凈、無污染，含有較多的偏硅酸、鋰、鍶、溴、鈣、鎂、鋅、硒、碘等有益礦質(zhì)營養(yǎng)元素，對人體確有較明顯的營養(yǎng)保健作用，國際權(quán)威組織認定為世界三大優(yōu)質(zhì)礦泉水產(chǎn)地之一。

氣候情況

長白山區(qū)域內(nèi)屬于寒溫帶大陸性季風氣候，云霧多，風力大，氣壓低，是長白山區(qū)域的主要氣候特點。夏熱冬寒，日照少、氣溫低，晝夜溫差在13℃以上，歷年7月平均氣溫22℃，最低氣溫-35℃，最高氣溫36.5℃；1月份平均氣溫-13℃，年平均氣溫5.2℃；年平均降水量880毫米，雨水集中在7-8月份，占全年降雨量的72%；年平均蒸發(fā)量1200毫米，年平均相對濕度為80.8%，無霜期110天左右，平均日照時數(shù)為2259 小時-3016小時；凍土深度為1.5-2.0米。

制作方法

質(zhì)量技術(shù)要求

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定

生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合NY/T 391的規(guī)定。生產(chǎn)基地應(yīng)選擇地勢平坦、通風良好、排灌方便、靠近水源、生態(tài)環(huán)境良好且方圓5公里范圍內(nèi)和上風向20公里不得有污染源的場所。

品種選擇與特殊要求

選擇低溫中晚熟品種，其親本是長白山野生香菇菌種，要求經(jīng)過省級以上農(nóng)作物審定委員會審定并通過試驗示范的品種，主要有龍香源1號、808、939、向陽2號、236、238等品種。

生產(chǎn)過程管理

栽培模式

①熟料袋栽小棚出菇：10月-2月制作菌袋，冬季加溫培養(yǎng)，第二年4月-6月初出2潮菇，越夏后，8月-10月再出2潮菇。

②熟料袋栽溫室出菇：除6月-8月外，都可生產(chǎn)香菇菌袋，全年均可出菇。

工藝流程

配（選）料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻接種→培養(yǎng)與刺孔通氣→脫袋（上架或立袋）→轉(zhuǎn)色→出菇→采收

栽培技術(shù)

配（選）料

原料選擇與配備嚴格按照NY 5099《無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》執(zhí)行，并根據(jù)品種特性選擇栽培配方。

拌料裝袋

采用拌料機拌料，使用裝袋機裝袋，使用卡扣機封袋口培養(yǎng)料含水量在55%-57%之間。

滅菌

栽培袋采用常壓滅菌或高壓滅菌，常壓滅菌100℃持續(xù)18小時-20小時；高壓蒸汽滅菌121℃保持2.5小時-3小時。

接種

使用固體菌種接種，接種場所消毒嚴格按照NY/T 528《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中要求執(zhí)行，接種采用單面打口接種法。

培養(yǎng)

接種后10天內(nèi)溫度控制在25℃-28℃之間，15天后溫度控制在25℃以下，菌袋培養(yǎng)期間刺孔三次，促進菌絲供氧與轉(zhuǎn)色。

脫袋轉(zhuǎn)色

當菌袋表面菌絲70%以上變成褐色開始脫袋。脫袋后溫度控制在18℃-23℃之間；空氣相對濕度控制在75%-80%；光照控制在200-500光照度；前期不通風，后期加大通風，促進轉(zhuǎn)色。

出菇管理

①催蕾時期：溫度控制在10℃-25℃之間，空氣相對濕度控制在70%-90%之間，晝夜溫差5℃-10℃,并給予較強的光照刺激；

②菇蕾分化期：溫度控制在15℃-20℃，小棚出菇空氣相對濕度控制在40%-55%，溫室出菇空氣相對濕度控制在85%-90%之間，

③出菇期：當菌蓋長至2厘米-3厘米時，降低空氣相對濕度，進行干燥刺激處理，有利于花菇形成，出菇期不向菇棚空間噴水，可以向地面噴水，出2潮菇后給菌袋補水。

產(chǎn)品收獲以及生產(chǎn)記錄要求

收獲

以香菇子實體五六分熟、菌蓋內(nèi)卷、菌膜未破或剛破為采收最佳時期。鮮花菇要求菌蓋完全內(nèi)卷，菌膜并未破裂時采收；干制花菇要求菌蓋邊緣尚有少許內(nèi)卷，菌褶已完全張開時采收。

生產(chǎn)記錄

要求生產(chǎn)地點、菌種來源、栽培配方、接種時間、接種方法、消毒藥劑使用、栽培模式、采摘管理、加工管理、貯藏管理、出入庫臺賬、銷售的日期、方式、數(shù)量等進行詳細的記錄，記錄檔案專人管理，為長白山香菇生產(chǎn)管理技術(shù)體系和質(zhì)量服務(wù)提供依據(jù)。

質(zhì)量安全規(guī)定

生產(chǎn)中嚴格按照國家無公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，環(huán)境應(yīng)符合GB 3095-2012的要求，飲用水應(yīng)符合GB 5749-2006的要求；生產(chǎn)原料符合NY 5099-2002的要求，系列產(chǎn)品衛(wèi)生安全指標符合GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規(guī)定要求。

標志使用規(guī)定

標志使用

使用吉林長白山香菇地理標志的產(chǎn)品必須產(chǎn)自本區(qū)域范圍，生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得登記產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動。標志使用人應(yīng)當自覺接受監(jiān)督檢查，保證地理標志香菇產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽。標志使用人要正確規(guī)范地使用標志，統(tǒng)一采用吉林長白山香菇名稱和產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標注方法，標注的標簽要符合GB 7718和GB/T 191規(guī)定。

貯藏與運輸

吉林長白山香菇在貯藏時候不能與有異味、有毒的物品混合貯藏，貯藏庫房內(nèi)相對濕度不要超過60%。運輸過程中防曬，防潮，嚴禁與有毒物品混裝，嚴禁用含殘毒、有污染的運輸工具運載。

生產(chǎn)情況

2018年，吉林長白山香菇總生產(chǎn)規(guī)模240公頃，產(chǎn)量30066噸。

榮譽認證

2018年9月5日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準對“吉林長白山香菇”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。