品質(zhì)特點

1.感官指示

長度140～160毫米，寬度10～25毫米，厚度1～2毫米。

包澤：棕黃色。

氣味：有海蛇肉固有氣味，無異味。

2.含水量：≤15%。

3.有害物質(zhì)：汞、砷、鉛、銅含量均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

制作方法

活海蛇去頭、除內(nèi)臟、剝皮、清洗、采肉、干燥、包裝、成品

1.去蛇頭：海蛇頭部有毒器，其毒液毒性劇烈。因此，要先把活蛇的頭部砍掉。操作時要戴防護(hù)手套。用約50厘米長的鐵鋏在住蛇頸稍后處，從蛇眼后2厘米處砍斷。

2.除內(nèi)臟：于蛇腹部從頭至尾剖開，將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出，再從內(nèi)臟中小心分出蛇膽，另外加工供藥用。

3.剝皮：從斷頭處開始剝起，直至尾部。注意尾巴的完整剝離，并防止把皮撕斷或撕裂。

4.清洗：將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物。

5.采肉：洗凈的蛇體取俯位，用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下，切成每段15厘米長的肉片。

6.干燥：采用電熱鼓風(fēng)干燥法(70℃)或陽光自然干燥法。干燥過程中盡量避免雜物混入。

7.包裝：將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋凈重50克或100克。

8.貯藏：海蛇肉的貯藏與含水量密切相關(guān)，并與貯存條件有關(guān)。含水量為20%，常溫下可貯存54天；含水量為11%，常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑，可延長貯存期，如含水量為15%以下，貯存期超過160天，產(chǎn)品色澤、品質(zhì)及風(fēng)味不變。