基本介紹

早在清朝的乾隆年間，這里已是船民集結(jié)之地，由于水運(yùn)要道，船民眾多，又大多為短暫停留，因此吃飯、點(diǎn)心就成了大問題，給船民們帶來許多不便。于是有一位葉姓的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民土制了一種糯米糕，其糕色潔白，形狀外方內(nèi)圓，加入豆沙等配料，吃起來口感香糯軟滑，久置不壞，好吃又易帶，很受船民們的歡迎。從此，葉榭軟糕名傳于世，成為松江古老的地方特產(chǎn)。

葉榭軟糕，有方糕、素糕、桂花白糖糕3個(gè)品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現(xiàn)呈正方形，色澤鮮艷，特點(diǎn)為肥、香、甜；素糕系混入上等綿白糖，外現(xiàn)呈大塊長方型，雪白細(xì)膩，線條清晰，特點(diǎn)為松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成；外觀呈圓盤形，具有松、軟、甜、香、肥五大特點(diǎn)。吃起來松軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。

制作方法

葉榭軟糕，其原料是選用當(dāng)?shù)靥刂瓢拙c糯米按比例配制而成。這兩種米要在水中浸泡4天以上，每天換水，使米發(fā)酵成分全部揮發(fā)完。經(jīng)晾透后用石臼春粉細(xì)篩3次，再用篩子篩入蒸烙，輔以精細(xì)綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成。口感清香、涼爽。原為手工生產(chǎn)，現(xiàn)經(jīng)技術(shù)改造，實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化，包裝出售，但仍保持其傳統(tǒng)特色。