基本介紹

二毛燒雞原名珍積成燒雞，是河北省邯鄲市的傳統(tǒng)名菜，中華老字號(hào)之一，屬于冀菜系。此菜被載入國(guó)家級(jí)史冊(cè)《辭海》“八大地方風(fēng)味美食”大名“二五八”之首，邯鄲十大名小吃。是大名縣傳統(tǒng)的名貴食品，長(zhǎng)期以來(lái)遠(yuǎn)近聞名，享有盛譽(yù)。

由王德興創(chuàng)始于清朝-仁宗嘉慶十四年（1809年）直隸大名府（今河北大名縣城內(nèi)）因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個(gè)石貓所以故里鄉(xiāng)親稱(chēng)頌“二毛燒雞”。據(jù)傳，清朝道光年間，新任府尹上任路過(guò)店前，聞香落轎，品雞問(wèn)其名，隨口吟詩(shī)曰：夸官逍遙道，聞香品佳肴。適逢設(shè)盛宴，吾必備“二毛”。從此“二毛燒雞”更是譽(yù)滿(mǎn)全城，并留下了“一鍋燒雞滿(mǎn)城香”的美譽(yù)，名揚(yáng)在外。

菜品特色

“二毛燒雞”用老湯加香料，草藥煮制而成，香嫩鮮亮，口味較重，典型的北方口味?！岸珶u”的色、香、形、質(zhì)量具佳，其特點(diǎn)是：透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美。

食用價(jià)值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

制作方法

2014年以第五代傳人為首的王氏家族繼承的“‘二毛’珍積成燒雞”名聲與日俱增，其特點(diǎn)：精選活雞、加工精細(xì)、合理配制、嫩爛醇香、肥而不膩、干凈衛(wèi)生，在煮制中嚴(yán)格把住“病、殘、死”雞不宰、嫩鮮活雞搶買(mǎi)。用多種名貴藥材及百年老湯，用火“文武”兼?zhèn)洌?、香、味、形俱佳，其藥用價(jià)值極高，常食用有補(bǔ)鈣、消痰、利氣、強(qiáng)身、健胃之功效。

（一）、精選生雞，加工精細(xì)。不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當(dāng)年生長(zhǎng)

一二斤左右的雛雞，然后宰殺放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白條雞，要求雞皮光潔，色澤鮮正，腹內(nèi)干凈，翅、腿、頸等部位安放得當(dāng)，造型美觀(guān)。

（二）、配料適當(dāng)而齊全。在煮雞時(shí)主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。

（三）、煮雞方法講究。用火文武兼施，蒙油蓋頂，火候掌握適當(dāng)，一般要煮三四小時(shí)以上，至藥料入味透徹為止。因雞湯的味道極為鮮美醇厚，故現(xiàn)用“雞湯”，還是開(kāi)業(yè)以來(lái)沿用至今的“老湯”之傳說(shuō)。

由于采取以上制作方法，所以“二毛燒雞“的色、香、味、形、質(zhì)量俱佳。在醇厚的咸鮮中，骨酥肉爛，咸味略重，久放不變其味，就是炎熱的夏季，也能放上一周保持鮮味。同時(shí)，由于用的藥料齊全，經(jīng)常食用“二毛燒雞”，能溫中和胃，消痰理氣，增加食欲，對(duì)年老體弱的人有強(qiáng)身健胃之作用。