相關(guān)項(xiàng)目

吃餃子流行于北方地區(qū)，一般除夕吃肉餡，大年初一吃素餡。新年餃子要皮薄、餡多，捏得嚴(yán)實(shí)，不能煮爛，葷餃子一般有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的，也有兩種肉拌在一起的鴛鴦餃子，以及百味雜陳的“餃子宴”。素餃子多用各種新鮮蔬菜。餃子的形態(tài)甚多，有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃，也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃，以及擠捏的木魚餃。

在北方很多地區(qū)，大年初五這一天，離不開一項(xiàng)亙古不變的民俗，那就是吃餃子。

歷史溯源

歷史傳說

據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和如今的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤子里單獨(dú)吃。

宋代稱餃子為“餃耳”“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見到。

元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇?，如今已通作“扁”?！氨馐场币幻赡艹鲎悦晒耪Z(yǔ)。

清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。

民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混沌狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。

藝術(shù)特色

民風(fēng)民俗

餃子現(xiàn)成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音；二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。

在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到金如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。

餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶”。

餃子這一節(jié)日佳肴在給人們帶來(lái)年節(jié)歡樂的同時(shí)，已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。

在北方很多地區(qū)，大年初五這一天，離不開一項(xiàng)亙古不變的民俗，那就是吃餃子。破五這一天，家家戶戶都吃餃子，而且剁餡料的時(shí)候，菜板要剁得叮咚響，讓四鄰聽見。如果說在年三十除夕吃餃子更多是代表團(tuán)圓的話，那么初五吃餃子可就別有一番寓意了，破五吃餃子俗稱為“捏小人嘴”，民間傳說這樣可免除小人讒言之禍。

素食主義

素餃基本上以雞蛋做主料，配以時(shí)蔬或鮮蝦、木耳、粉條之類。其中素三鮮極為美味，各家用料稍有不同，百尺桿水餃的素三鮮用鮮蝦、韭菜、粉條、雞蛋調(diào)餡；金山餃子王以韭菜、雞蛋、木耳做餡；唐山老八餃子城將雞蛋、木耳、蝦仁、少許韭菜入料。素餃大軍有胡蘿卜木耳雞蛋、黃瓜雞蛋、南瓜雞蛋、雞蛋韭菜、西葫蘆雞蛋、雞蛋西紅柿、豆角雞蛋、香菇油菜……

葷葷欲仙

無(wú)肉不成席。餃子中肉餡以豬肉、牛肉、羊肉為多，大多配以時(shí)蔬。肉三鮮中，大清花的三鮮餃兒以豬肉、韭菜、雞蛋、蝦皮做料；百尺桿則以香菇、蝦仁、豬肉為餡，北龍餃子用料海米、蝦仁、豬肉?！叭潯憋湸筌婈?duì)伍龐大：豬肉白菜、豬肉酸菜、豬肉茴香、豬肉香菇、豬肉小白菜、豬肉大蔥、豬肉芹菜、豬肉韭菜、豬肉豆角、豬肉香菜、牛肉胡蘿卜、牛肉圓蔥、羊肉香菜、羊肉白蘿卜……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像外國(guó)人感恩節(jié)不能不烤火雞一樣。有些食物被我們賦予了特殊的意義，儼然成了某個(gè)節(jié)日的載體，承載起我們內(nèi)心深處溫暖的記憶，也承載起我們?cè)S多美好的愿望。

所以，“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。還是清水白餃嗎?來(lái)?yè)Q換花樣吧，這樣更吉祥吶!

五福臨門

這道餃子最適宜在大年初一這天討個(gè)好彩頭!別看五顏六色，其實(shí)很簡(jiǎn)單。和面時(shí)分別加入榨好的蔬菜汁、胡蘿卜汁、芋頭汁、草莓汁或可可粉，包出的餃子就成相應(yīng)的綠色、黃色、淺棕色、紅色、咖啡色。你大可以嘗試廚房中不同顏色的原料，總能找到好看又好吃的“色”餃子。餡料倒不苛求，只這些餃子的顏色就足以讓人眼前一亮了，而且不同顏色的面皮有不同的口味，所以，沒有人會(huì)去苛責(zé)內(nèi)里的餡料的。當(dāng)然你有足夠的閑情和興趣的話，也可包上五種花樣。

好事成雙

合二為一，成了名副其實(shí)的鴛鴦水餃，既好看又簡(jiǎn)單更好吃。顏色不同，餡料也不同，比如一個(gè)羊肉大蔥，一個(gè)牛肉胡蘿卜。有時(shí)，不用太多，一點(diǎn)點(diǎn)新意就能讓我們的餐桌與眾不同。

1.將兩種顏色的餃子分別包好。

2.再將兩個(gè)餃子對(duì)齊，兩頭交疊捏緊。

3.拇指沿餃子邊緣向內(nèi)壓邊呈裙邊狀，直至包完整個(gè)餃子。

招財(cái)進(jìn)寶

這是廣式水晶餃的代表—帶子餃，水晶餃在家做也并不難，掌握了這個(gè)配比：澄面7、生粉(木薯粉)3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。

餡料：帶子150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蠔油各少許。

調(diào)制：

1.帶子用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發(fā)，垛碎。

2.豬肉打碎，加食粉手抓至發(fā)黏，加入帶子和香菇，放入上述調(diào)料拌勻至發(fā)黏即成。

事事如意

1.面皮上放餡，用拇指和食指將兩邊對(duì)著捏緊。

2.剩余兩邊也對(duì)著捏緊。

3.往4個(gè)眼中填入熟蛋黃、黑木耳、西紅柿、綠櫻桃，上鍋蒸熟即成。

餡料：蝦肉、雞肉、蘿卜絲、紅椒絲、粉絲、香菜。

另外，吃餃子的時(shí)候，配上幾樣小菜，小酒一喝，那才愜意吶!

新的一年，不僅吉祥如意，而且豐富多彩喔!